烹饪秘笈：如何制作出口水直流的晾干风干鱼佳肴

烹饪秘笈:如何制作出口水直流的晾干风干鱼佳肴。

剁椒蒸

做法:将剁椒与蒜头剁碎成末,盛入碗内,备用。再加入适量食油、酱油、花椒、辣椒粉、蒜泥、麻油,拌匀备用。

把去骨刺的生鱼切成1.5cm大小的块,加少量料酒、盐、蛋清和淀粉,拌匀后腌制片刻。

把豆芽切去两头,放入开水中烫至变色后捞出备用。

热锅下油,油热后将姜末炒香,倒入剁椒,炒至姜末呈干瘪的颜色,关火。

然后将豆芽倒入锅中,在豆芽底部均匀地撒上豆芽和辣椒末,拌匀。

将糯米蒸熟后,把糯米饭盛在碗中,把发酵好的干锅凉油均匀地倒入锅中,把盛好干锅的生鱼上锅蒸10分钟,出锅前淋上剁椒,搅拌均匀即可。

酸辣蒸藕片

做法:将藕去皮,切成薄片,然后用清水泡10分钟,切好后放在笼屉中蒸,取出后马上放在冷水中冷却,用凉水浸泡的藕具有凉血散瘀的作用。

姜葱

做法:姜、葱、蒜切末,大料用开水泡去掉腥味,然后捞出沥干。

藕片逐片铺在盘底,上面码姜葱,然后将泡好的姜葱蒜末铺在藕片上,最后撒上盐,再浇上热油即可。

清炒腊肉

做法:腊肉切薄片,用水冲洗一下。

准备几个红辣椒,切片,撒在腊肉上,然后在腊肉上浇上一点开水,放在冰箱里备用。

准备一个油锅,将腊肉、红辣椒煎炒出油,然后倒入生抽、老抽上色,然后再淋上少许水,小火慢炖。

腊肉闷的话,喜欢吃比较软的腊肉,所以煮的时候,水量要多一些。

莲藕排骨汤

做法:将排骨洗净切好,莲藕洗净切好,浸泡半个小时。

倒入炖锅,加入适量的水,大火烧开,然后转小火炖40分钟,放入藕块,继续炖20分钟。

再加入适量的盐、生抽、味精调味即可。

山药炒蛋

做法:先把鸡蛋蒸熟,剥壳,山药去皮,切成菱形片,将鸡蛋磕入碗中,加适量的水、米醋、盐、鸡精调味,搅拌均匀,再将生抽、老抽倒入锅中,加入少许的盐、鸡精调味。

然后将搅拌好的鸡蛋倒入山药中,翻炒均匀就可以了。