烹饪秘籍：小炒猪肉如何炒出美味佳肴？

烹饪秘籍:小炒猪肉如何炒出美味佳肴?猪肉要切成薄片,瘦肉要斜切成厚0.3厘米的薄片。最好用铸铁锅,铁锅导热快,切忌用大火猛打,否则肉会干巴巴,会断掉,影响口感。

烹饪技巧:

1、小炒猪肉的炒法:炒肥肉一定要切薄片,瘦肉要斜切成厚0.3厘米的薄片,切记要切的薄薄均匀。炒肥肉时一定要用大火猛打,这样肥肉易碎,炒出的肉也容易断掉。猪肉的处理:当锅里的水烧开的时候,下入小切肉,最好用夹子夹开肉,不要焯水,否则肉会嚼不动,焯水之后的肉可以切薄一点。也可以先把猪肉切成薄片,把猪肉片放入开水里焯一下,去除杂质,这样做出的小炒肉口感会更嫩,营养价值也会更高。小炒猪肉的制作要诀:

猪肉的量不多,可以按照自己的喜好决定,做小炒肉的时候可以适量的少放些油,这样炒出来的小炒肉也容易软烂,不会太过油腻。

肉片怎么炒好吃

做法一:

材料:五花肉200克,青蒜2棵,植物油15毫升,盐1/3小匙,老抽1大匙,生抽1/2小匙,白糖1/2小匙,料酒1大匙,鸡精1/2小匙。

做法:

1、将青蒜去老皮,清洗干净后切段;猪肉洗净后切成肉片,用适量老抽、白糖、料酒、鸡精、淀粉腌制一下,大蒜、辣椒剁成末;锅中倒油烧热,放入蒜末、辣椒末炒香;

4、倒入腌制好的猪肉,翻炒至猪肉表面变色;

5、倒入酱油和盐,翻炒均匀后倒入料酒;

6、翻炒均匀后倒入青蒜段,快速翻炒均匀后即可出锅。

做法二:

材料:猪肉、青蒜、姜、辣椒、花椒、味精、鸡精。

1、将猪肉洗净,切成薄片,青蒜切段,姜切丝;将猪肉放入开水中焯一下,捞出沥干水分;锅内倒油,烧热后将猪肉片炒至7分熟;

4、倒入辣椒段,炒出辣味;

5、放入姜丝,煸炒出香味;

6、倒入适量的鸡精、煸炒均匀即可。

做法三:

材料:五花肉、青蒜、干辣椒、料酒、植物油。