烹饪黄鳝的秘密：你知道红烧黄鳝是否需要焯水吗？

烹饪黄鳝的秘密:你知道红烧黄鳝是否需要焯水吗?

黄鳝这种畜肉具有很高的营养价值,含有大量的蛋白质,对人体有很好的保健功效。但是,黄鳝因为有较高的腥味,很多人对此并不喜欢,怕黄鳝的腥味影响个人食欲。那红烧黄鳝要如何烹调才可以达到“脱骨”的效果呢?下面小编就为大家介绍一下红烧黄鳝的做法吧。

红烧黄鳝的秘密

方法一

原料:

活黄鳝、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、八角、小茴香、香茅草、料酒、豆瓣酱、白糖、白醋、生抽、葱、鸡精。

做法:

1、在锅中放油,烧热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、小茴香煸香,出香味后放入葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒煸香,放料酒、豆瓣酱炒出红油后放入黄鳝煸炒,放适量的清水,放入花椒、葱段、生抽炒熟,放入鸡精出锅。

2、锅里的汤汁也基本收干后,关火出锅,装盘即可。

方法二

黄鳝500克,八角2个,花椒,干红辣椒,料酒,老抽,鸡精,白糖,盐。

1、黄鳝买回来后洗净,切成两段,在切的时候要小心,以防刺伤手指,切完以后在水里放适量的料酒、几滴油,还有十几粒花椒去腥。

2、锅里放适量的油,油热后放入切好的黄鳝,中火慢慢煎至黄鳝表面发黄,装盘备用。

3、锅里留底油,油热后放入八角、花椒爆香,再放入干红辣椒煸炒出红油,倒入适量的水,放入料酒、生抽、白糖、盐,大火烧开,转小火熬制30分钟。

4、然后放入煎好的黄鳝,继续熬制10分钟。

5、熬制10分钟后,放入鸡精翻炒均匀即可。

小贴士

黄鳝先用开水烫一下,把里面的血沫给逼出来,再用清水冲洗干净,最后锅里放油,热了之后先放姜葱蒜,炒出香味,再放入蒜,然后再放入花椒,炒出香味,花椒粒炸到有点焦的时候再放入辣椒酱。

黄鳝怎么炒好吃:

首先清洗干净,先用油爆炒,然后放黄鳝,放适量的酱油,盐,五香粉,料酒,鸡精,翻炒。