烹饪西葫芦：是否需要先焯水？

烹饪西葫芦:是否需要先焯水?

很多家庭喜欢做西葫芦,有的人喜欢直接焯水。但如果你认为焯水要让西葫芦保持干净,那么你一定做错了!焯水的西葫芦不能直接烹调,因为它有很多营养成分,如果直接烹调,也会有很多营养成分。

1、焯水,有很多妙招

做菜时,西葫芦的质地、软硬程度都不容易掌控,因此焯水能够避免焯水时营养流失。焯水后西葫芦没有变色,不代表焯水成功。但是西葫芦质地还有点软,直接炒也会感觉有些硬。那么焯水能保证西葫芦的营养成分不被破坏,也不会造成营养流失。而且,西葫芦的水分含量很高,这样就能很好地保持西葫芦的新鲜口味。

2、做法简单,不建议煎炸

西葫芦,在烧、炖、炖、煮等方法烹调时,最好先汆水,这样做不仅能保留西葫芦中的营养物质,而且也不会破坏其中的营养。焯水后西葫芦要用水充分洗净,这样可以减少残留的农药和化肥等,避免食用后对身体造成危害。

西葫芦焯水,在很多家庭烹调中,还是焯水最好,因为西葫芦中的草酸和鞣酸会破坏蔬菜中的钙、铁、锌、铜等微量元素,使这些营养素不能被人体吸收利用,还能影响食物中钙、铁、锌、铜等矿物质的吸收和利用。

西葫芦焯水的方法有两种:一是用沸水焯水,二是在冷水中加入少许醋,反复多次,直至把西葫芦中的草酸和鞣酸溶解出来,然后再继续焯水。

要想充分保持西葫芦的新鲜,那么就要多加一些醋,这样才能把西葫芦的营养元素有效地释放出来。焯水的目的是使西葫芦中的草酸完全溶解出来,减少了绝大多数的草酸,同时又不破坏西葫芦的营养成分,更有利于充分发挥西葫芦的营养价值。

西葫芦焯水的做法有很多,西葫芦焯水可以让西葫芦保持清脆的口感,还可以使西葫芦的营养流失。下面,就给大家详细介绍一下西葫芦焯水的两种方法。

第一种方法:在烧开一锅水后,放入西葫芦,焯水。西葫芦焯水时,要用中火,这样可以保持绿色。焯水之后,在凉水中浸泡几分钟,可以去除西葫芦中的草酸。

第二种方法:在锅中放入足量的水,烧开后,放入焯好水的西葫芦,大火煮,加一点醋,也可以起到类似的作用。这样西葫芦焯水后,绿色也会由绿变成绿色,这是因为西葫芦中的鞣酸含量较高,而鞣酸可以起到凝固西葫芦表面的鞣酸,从而减少了大部分的营养物质流失。