特色川菜 四川水煮肉片尽享家常美味

特色川菜 四川水煮肉片尽享家常美味

四川水煮肉片尽享家常美味

做法一

食材:

主料:五花肉400克,干辣椒6根

调料:

鸡精2克,盐4克,味精2克,白糖3克,姜5克,色拉油适量

步骤:

1、先将肥瘦相连的带皮五花肉剔骨成片;放入锅内,加冷水,姜片和盐煮至七成熟;捞出五花肉,沥干水分,加入一汤匙料酒;小火煮至肉片完全熟;加入一汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白糖、三汤匙盐和一汤匙鸡精,

6、小火煮至肉片变色,用漏勺将肉片捞出,晾凉后切成片;

7、锅烧热,放入色拉油烧热,放入干辣椒、姜片和炒香;

8、放入五花肉,翻炒至肉片上色,加入一汤匙生抽、半汤匙白糖,大火翻炒至上色;

9、加入半碗水,盖上锅盖,

10、转中小火,继续煮约十分钟,关火焖上3分钟,加入青椒片,撒上适量盐,淋上香油即可。

提示:

1、五花肉切片后用生抽、生抽和料酒腌制10分钟左右,一方面是去腥味,另一方面是为了去除肉里的多余水分;锅烧热,放入色拉油烧热,放入干辣椒、姜片和炒香;放入腌好的五花肉,翻炒至肉片表面变微黄;倒入半汤匙清水,盖上锅盖,转中小火,继续煮约10分钟,关火焖上3分钟,然后加入青椒片,撒少许盐,淋上香油即可。

五花肉炖白菜

材料:五花肉250g、白菜400g、香菇5朵、姜1小块、八角3粒、蒜5瓣、桂皮1段、小茴香1小勺、白糖1小勺、酱油2大勺、香醋2大勺、盐适量、油适量、香油适量

1、香菇提前浸泡1小时,去蒂,切块,白菜洗净切段,姜切片,蒜剥好。锅中倒入油,等油热后放入八角,煎出香味后放入肉,翻炒至肉片变色后放入香菇,翻炒几下后倒入清水。等水开后放入白菜,大火煮开后,转小火慢炖30分钟。等白菜炖软后,放入盐和白糖,继续炖一会儿。大白菜炖到软后,放入1/3的白菜,继续炖2分钟。