特色川菜菜名大全：品味四川风味的绝佳选择

特色川菜菜名大全:品味四川风味的绝佳选择

1、四川麻辣鱼

原料:草鱼1条、泡椒5个、大蒜1粒、姜片适量、葱段少许、香菜适量、花椒油适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、干辣椒适量、白芝麻适量、糖适量。

做法:将鱼去鳞和内脏,洗净,沥干水分,加入盐、干辣椒、姜片腌制10分钟左右,红辣椒切丁,大蒜去皮切粒,香菜洗净切碎,准备好的鱼从背部开始,剔掉鱼头鱼尾,将鱼骨塞进鱼腹内,加入适量生抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、花椒油、少许老抽腌制半小时,烤箱220度预热后放入腌制好的鱼,烤箱中层,烤20分钟左右即可。

2、麻婆豆腐

原料:豆腐2块、麻椒1个、小米椒、小茴香、盐、鸡精、老抽。

做法:将豆腐切块,然后在表面用刀划三刀,然后倒入少许料酒,均匀涂抹表面,撒一些淀粉,入味后腌一下,待用;将小茴香、花椒、麻椒、食盐、鸡精、老抽混合成调料汁;将豆腐和调味汁入锅中,小火慢炖;在锅中加入水,等到水开后放入豆腐块,再次煮开后,改成中火炖十分钟左右;加入孜然粉,放入适量盐,然后改成大火收汁;将汤汁收到八成干的时候,就可以出锅了。

3、拌茄汁

原料:茄子适量、食盐、蒜、姜、香油。

做法:将茄子洗净去皮切块,茄子块的水份沥干,油锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香;放入茄子块翻炒片刻,倒入适量料酒;茄子块中放入盐、白糖翻炒片刻,倒入适量清水,盖上锅盖焖制一会,等到汁收的差不多的时候,调入少许白醋和香油,炒匀;

4、洋葱牛肉

原料:牛肉500克、洋葱半个、柿子椒半个、油适量、盐适量、鸡精适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量、红椒半个、香菜适量。