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独家秘诀:如何烹饪出美味诱人的猪肚鸡?
原味猪肚鸡
材料:整只猪肚1个、葱2段、姜2片、红辣椒3个、花椒20粒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖5克、清水10ml、酱油3大匙、料酒1大匙。
1.猪肚洗净切成麻将大小的块,加10克盐反复抓匀,再用清水冲洗10分钟。
2.葱切段、姜切片、红辣椒洗净去籽、香叶掰开,和花椒、八角一起用纱布包好。
3.锅中倒入清水烧开,放入猪肚氽烫2分钟,去除血水后捞出。
4.取一个空碗放入葱段、姜片、红辣椒、花椒、八角、桂皮,倒入调料包,再加入酱油、料酒,拌匀。
5.放入猪肚,加盖上锅大火蒸1小时左右即可。
猪肚鸡
原料:仔鸡1只、生姜1小块、大蒜4瓣、香菜50克、酱油1大匙、盐适量、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、鸡精1/2小匙。
1.仔鸡切小块,焯烫2分钟,去除血水。
2.姜、大蒜切片,香菜洗净切段备用。
3.油锅烧热,放少许底油,放入姜、蒜爆香,再放入鸡块,用中火炒至鸡块变色,再加入老抽、生抽、鸡精、盐、水,用大火烧开,再转小火炖30分钟。
4.将炒好的鸡块转入砂锅,加入盐、蒜和香菜,盖上锅盖,小火炖30分钟左右即可。
党参老鸽汤
材料:老鸽2只、党参2根、红枣4粒、枸杞15粒、姜3片、盐适量。
1.先将鸽肉切块,汆烫后捞起,洗净备用。
2.把红枣、枸杞、姜片洗净,党参和枸杞稍浸泡,红枣去核。
3.把炖盅放入电炖盅,加入适量开水,将炖盅放进去,炖3小时。
4.加入适量盐调味,即可食用。
羊肉当归汤
材料:当归15克,羊肉100克,葱白、生姜、大蒜、食盐适量。
1.先将羊肉剁成块,放入清水中浸泡去血水。
2.再将葱、姜、大蒜、食盐放入锅中,加水烧沸,然后转小火炖约45分钟。
3.将当归切片,放入羊肉汤中,炖至羊肉熟烂即可。
