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甲鱼怎么做?
方法:
1、把甲鱼背上的硬壳去掉,剖腹去内脏后用清水清洗干净,剪成块。放入沸水里氽水2分钟,然后用清水冲洗干净备用。将老醋,生抽,香醋,胡椒粉,盐调成汁。往锅里加入适量清水,水开后把甲鱼放进去,煮熟。
5、把甲鱼放到漏勺里沥干水分。
6、沥水后的甲鱼放到泡发的白醋汁里浸泡20分钟。
7、将泡发好的甲鱼放到沸水锅里煮2分钟,捞出后控干水,切成块。
8、把葱姜蒜切片,香菜切末备用。
9、起锅热油爆香葱姜。
10、将炒好的甲鱼倒进去,翻炒,加少许料酒去腥。
11、放入香菜翻炒片刻。
12、倒入生抽,香醋,盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
甲鱼豆腐汤
原料:甲鱼、豆腐、姜、蒜、高汤。
做法:
1、甲鱼、豆腐、姜片、蒜、高汤、盐、料酒。甲鱼、豆腐洗净切块,姜蒜切片,蒜切末,高汤兑成芡汁。起锅热油爆香姜蒜。倒入高汤大火烧开。
5、加入甲鱼、豆腐烧开,转小火慢炖。
6、加入适量盐、鸡精调味即可。
清炖甲鱼汤
原料:甲鱼1只、豆腐200克、大葱5克、生姜2片、盐3克、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精2克、花椒1克、酱油2克、醋5克、植物油适量。
1、将甲鱼宰杀后治净,切块;豆腐切块,大葱切段;生姜切成片;锅内放植物油,烧至八成热时放入葱段、生姜片,煎出香味后放入甲鱼块,翻炒数下后放入醋、酱油、料酒,添汤,用中火烧开;汤汁沸腾后,改小火慢炖至熟烂;出锅前,放入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
清炖甲鱼汤的做法
甲鱼一只、葱姜若干、陈皮少许、盐少许、料酒几滴。
1、甲鱼宰杀,剁去头,拔尽白毛,冲洗干净,斩成大块。
