甲鱼的烹饪秘籍：全面解析甲鱼的做法大全集

甲鱼的烹饪秘籍:全面解析甲鱼的做法大全集

做法一

制作食材

主料:甲鱼(乌贼)1只

辅料:火腿100克猪里脊150克

调料:盐2克鸡精3克料酒10克酱油10克大葱10克姜10克大蒜5克胡椒粉3克猪油(炼制)50克各适量

制作流程

1.将甲鱼宰杀后,除尽血污,剁去脚爪,掏去内脏,去头脚爪。

2.猪肉切片,火腿切薄片,葱切段,姜切片。

3.将甲鱼用开水氽一下,剁去血污,再将甲鱼肉切成方块,放入碗内,加调料、葱、姜、料酒、味精,加汤,上笼蒸至烂熟,取出,去骨,去皮,剁成几大块,放入盘中。

4.将炒锅置武火上烧沸,加入猪油,烧至六成热时,放入鸡肉,用勺拌和,把鸡肉一块一块盛入盘中,然后浇入少许料酒,撒上火腿、火腿,然后加入少许清汤,煨约5分钟,加味精、盐,煨约2分钟即成。

甲鱼汤怎么做才好吃

1.鸡蛋磕入碗内,加少许开水搅匀,加入沸水调匀,放入盐,边煮边搅,约10分钟成蛋花,弃汤。

2.甲鱼宰杀,剁成4—5厘米的方块,沸水中略烫,捞出,剥去外壳,除去内脏,洗净,放入沙锅,注入鸡汤,加盐,葱,绍酒,盖好,炖至甲鱼块完全入味,取出葱,拣去葱,姜不用。

3.取净锅上火,放入甲鱼块,加清汤,加盐,绍酒,烧沸,撇去浮沫,放入火腿,烧至甲鱼块入味,然后放入味精,再炖,至甲鱼块入味即成。

*冬瓜甲鱼汤

冬瓜100克,鸭子1只,火腿15克,香菜5克,料酒10克,盐5克,味精3克,鸡精3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,香油10克。

1.冬瓜去皮去瓤,切成4厘米见方的块;鸭子宰杀,剁成4厘米见方的块;火腿切成片。

2.汤锅置火上,放入鸭块,加葱,料酒,盐,味精,鸡精,火腿,冬瓜块,鸭子块,火腿片,烧沸后,撇沫,煨一会,加入适量水,烧沸,去浮沫,调入精盐,煨5分钟,捞出装碗,淋上香油即成。