探秘传统技艺：正宗饺子皮的制作配方揭秘！

探秘传统技艺:正宗饺子皮的制作配方揭秘!

《中国民间美食》中有一首诗叫做:“贴薄了皮,咬开了肉”,是在一个柔软又光滑的面团上,撒上厚厚的面粉,形成了天然的发热面,再叠成条,做出了多种类型的饺子,是真的。

其实,擀饺子皮的过程中,火候的把握是很重要的,熟、烂、硬的饺子皮都是熟的。

只有熟的饺子皮吃起来香脆可口,才是饺子皮最好吃的地方。我们现在就来看看,擀饺子皮要几招:

1、案板洒面粉。取出一个空盘,在盘上铺一块湿布,再撒上少量面粉,叠起平盘,边平铺边用手按压。左手拿水饺皮,右手拿碗,压起饺子皮,使皮与水完全粘合在一起。左手拿饺皮,放入一勺馅,然后捏紧收口。

4、捏好的饺子,用清水洗掉多余的面,然后轻轻地按压一下。

5、取一个平底锅,放点油纸,把饺子放到锅里,盖上盖子,小火烙。

6、烙至饺子鼓起来时,翻面,烙另一面。

烙饺子皮要几招:

1、将饺子皮摊开平摊在桌面上,放适量馅(按自己的口味来)。将饺子皮朝下,放上一点干面粉,把饺子皮展开,捏成窝窝头状。锅内放水烧开后,将饺子饺放入锅内,盖上锅盖,小火烙至两面金黄即可。煮饺子时要用筷子或叉子翻面,以防粘连。

4、煮饺子时,还可以在水里放一点盐。饺子皮与肉之间是分开煮的。饺子皮边稍微耐煮,就会越煮越软。

哪些人不能吃饺子馅料多?

1、老年人

老年人的体质比较弱,不宜滥补,很多老年人吃饺子,感觉煮饺子不粘锅,底还能吃,其实不然,老年人身上的津液大不如年轻人的津液多,适当吃饺子,可以起到调理津液、疏通经络、行气通脉的作用,但是吃饺子必须用沸水煮,而且一定要煮熟煮透,要煮烂。痛风患者

痛风是指因嘌呤代谢紊乱而引起的疾病,分为高尿酸血症、尿酸性关节炎、痛风石、尿酸性肾结石、尿酸性尿路结石等。所以,老年人不能滥补。