探秘传统美食，轻松学会烫面制作春饼的秘诀！

探秘传统美食,轻松学会烫面制作春饼的秘诀!

1、用量:制作烫面所用的材料是一斤面粉,这种面粉吸水能力强,可以将水控干。所以不容易散开,而且用手捏起来也不会很散,软硬程度在面条里也是一样的。

2、比例:冷水和面的比例为1:2,喜欢稠点的面团,可以稍微多加点水,把水攥干,放到面上,用筷子用力按压一下。

3、水量:面粉和水的比例为1:2,一般一斤面粉用250ml的水,这样的比例,水量大约是一斤面粉的三分之一。

4、擀面杖:很多人喜欢将面和好后,用刀划成小块,但有些人喜欢将面块叠成一厘米宽的长条,然后切成10厘米长的面饼,这样能很方便地切面条。但这种切法非常不利于面条的成型,不利于制作。

5、揉面:面团可以切成大小一致的小剂子,揉成圆形的面饼。揉面的时候,要根据面条的软硬程度来确定用量,一般来说,面团揉至可以承受为宜。揉面的时候,面块的大小和醒发的时间有关,如果面团揉到最软,可以适当延长揉面的时间。

6、醒发:将醒发好的面团擀成薄片,切成面条,这样切面比较蓬松,口感好。

7、切:将面条和好后,在面板上反复搓揉,这样可以增加面条的韧度,避免面条出现断条的情况。

8、切条:切好面条后,要根据面条的大小长短切,切好面条的大小和煮面条的时间有关,切好的面条越小煮熟的时间越短。

9、面条切片:煮好的面条可以片成方片状,这里需要注意,切面条的时候,可以先把面条切成5厘米长的面条,宽度1厘米左右。然后,再切面条的时候,可以先把面条切成15厘米左右的小条,宽度0.5厘米左右,窄度0.5厘米左右。

10、用沸水煮面条:面条煮好后,在沸腾的水中下面条,并且不要等到水面再次沸腾的时候下面条,应该先煮开,然后再下面条,沸水下面条的时候要凉水下锅,然后沸腾的时候,再下面条,煮面条的时候,可以把面条直接在锅里下,这样面条口感更好。

面条怎么煮

其实煮面的时候,需要提前准备好一些方便面,挂面需要先用热水煮一下,面条煮好后,直接在锅里加凉水,再煮面条,一般要煮两分钟左右,这样面条就不会坨在一起了。然后,就可以直接开始煮面条了,可以把煮好的面条捞出来,然后控干水分,就可以下锅煮面条了。