探秘兰州拉面：揭秘正宗制作之道及和面技巧

探秘兰州拉面:揭秘正宗制作之道及和面技巧及和面技巧,全称为正宗制作技巧,及和面技巧。正宗兰州拉面是一道美味可口的面食,做法简单,面筋软嫩,香气四溢。兰州拉面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、镁、铁、锌等矿物质,可为人体提供充足的营养,被誉为“水中人参”。

和面的技巧

1、发面

和面要用温水和面,面要和得硬一些,面和好后要盖上湿布醒30分钟左右。然后就可以做面啦,和面一定要用冷水,冷水和面的效果是一样的。和面时不能揉的太使劲,那样会破,影响面的质量。

2、醒面

和面时一定要使用温水,这样面才劲道。一般面粉加10%的碱和成软硬适中的面团,盖上湿布醒30分钟左右。醒好的面团擀成面皮,也叫醒面,盖上湿布醒面。

3、揉面

和面时一定要用温水,冷水和面,面的质量好,口感好。但是用热水和出来的面硬,不柔软,容易干掉。和面时切忌用力过猛,边揉边加水。揉好后用手反复揉面团,使面团光滑柔韧,盖上湿布醒面。

4、醒面

和面,就是做面点,发面。面点的好坏,决定着做出的面食的口感。要达到劲道的效果,关键在于“醒”。醒,是把面里的物质进一步的发挥作用,从而达到事半功倍的效果。比如做肉饼,肉丝的时候就用盐。此外,做萝卜丝粉丝汤的时候也用盐。当然,如果说,一定要用冷水醒面,蒸,面就不起作用了。这里需要告诉大家的是,蒸馒头或者面条时,发面用到的凉水是不能超过35度的,这是因为冷的温度会使得面的营养丧失,变得严重。

5、揉面

面要和得软硬适中,软硬适中。面揉得不好,容易形成疙瘩,不均匀。掌握了这个窍门,还可以让和面时的面就有了劲道。怎么做出的面就不会很软塌塌,软硬适中。揉面,是揉面团时最好的选择。用手反复揉面团,揣一揣,筋道,柔韧,劲道。这也是揉面方法,做出的面不均匀,不好和成的面团。

6、醒面

醒面其实很简单,就是让面团形成一种物理变化。静置,就是让面团自然的醒面。具体的做法就是:

(1)把醒好的面团放在面板上,然后再放上揉搓之前洗掉的碱面,揉搓出的面就是碱性面团。