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探秘养生美食:丰富营养的木须肉佐料大揭密!
、木须肉
做法:选择肉类,将猪肉切成厚度为1厘米的薄片,加食盐、料酒、淀粉、蛋清、酱油搅拌均匀,腌上10分钟。
炒锅烧热,放入食用油,将肉丝入锅快速滑炒变色盛出,再将葱、姜、蒜切碎,放锅内爆出香味,加入干辣椒、花椒、草果、桂皮、香叶、豆瓣酱、辣椒、酱油、盐、白糖、味精、料酒、高汤、淀粉,烧开后勾芡,加入香菜末,起锅即可。
食谱营养:木须肉,肉质细嫩,口味鲜香,营养丰富。
适宜人群:适宜于各种人群。尤其是老人、孩子。
挑选技巧
1、猪肉要买带点肥的,不要带点肥的。
2、如果喜欢吃什么肉,就买什么不带点肥的。
3、买回去以后,将肉洗净,把肉放在水里浸泡5分钟。然后,用水冲洗一下,再用沸水烫一下。这样,肉的表面会有一层白色的水,再这里就是煮出来的肉。
4、泡好的肉切成2厘米左右的小块。
5、准备几个大的碗,装上少量的盐,将肉放盐,使肉中的盐化开,除去水分,然后放2勺白糖,1勺鸡精,如果觉得味道淡,那么1勺酱油。
6、然后再加2勺老抽上色。
7、为了着色,我又加了2勺白糖。
8、再加少量盐,可以使肉看起来不那么“难看”。
9、老抽和生抽的量要比酱油少一些。
10、最后,还要加盐,因为盐有着色作用。
11、在肉里加几勺干淀粉,使肉不易粘连。
12、然后,锅里放油,烧热。
13、等油温升至80度,把肉放下去。如果你想做出红烧肉,那么还需要在做红烧肉时加进几块干淀粉。
14、之后,翻炒两下,将肉铲到锅里,不要翻动,让肉上色均匀。
15、这时候可以加冷水,这样可以避免肉粘锅。
16、大火收汁,待肉成熟后加酱油,炒到肉上色后再加入一些开水,一定要是开水。
17、等到汤汁快要收尽,你就可以装盘了。
