探秘凉皮的秘密：如何搭配食材让其更柔软筋道？

探秘凉皮的秘密:如何搭配食材让其更柔软筋道?

做法一

材料:高筋粉250g、开水1200cc、鸡蛋1颗、芝麻适量、盐1/2小匙、小苏打2小匙

做法:

1、将高筋粉、开水、鸡蛋、盐、小苏打一起搅拌,再慢慢加入鸡蛋搅拌成糊。加入清水揉搓成光滑的面团。面团放到温暖处醒发30分钟后,分成每个100g的小面团。

4、面团搓成长条,用刀切成0.5cm厚度的长条状。

5、用手搓成大小相同的小剂子。

6、每个小剂子擀成薄片。

7、放入芝麻酱,搅拌均匀。

8、均匀地抹在切好的面片上。

9、用手蘸上面粉团子。

10、再拿一根筷子固定住面片,不留空隙。

11、左手托住面片,右手沾一点面粉团子在案板上擀圆。

12、平底锅上火,加入一点点油,放入擀圆的面片。

13、一面烙到金黄色,翻面烙另一面。

14、烙至两面金黄,两面都变成金黄的饼。

14、烙至两面金黄后,出锅装盘。

二、椒盐虾仁

材料:

主料:虾仁200克,

调料:椒盐少许,

1、虾仁剥去外壳,用牙签挑去虾线,洗净控干水分。锅中加入少许的油,倒入处理好的虾仁翻炒,把虾仁炒至金黄。把炒好的虾仁放到容器中,加入椒盐,炒匀,出锅即可。

三、椒盐虾

主料:活大河虾300克,

调料:葱、姜、料酒、精盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、椒盐粉、味精、鸡精、香油

1、河虾剪去虾须,剪去虾枪、虾爪,从虾头部向下剪去,挑去沙线,再剪去尾巴,挑去虾线,用刀从虾的第三节向尾部斜批成两半,中间略凹。在剪好的虾壳内,加入精盐、白糖、花椒粉、椒盐粉、味精、鸡精、香油拌匀,撒上葱花。锅中放油,油热后放入虾,炸熟,捞出沥干油分,盛盘。