探秘制作蓬松香脆油条的学做油条的方法

探秘制作蓬松香脆油条的学做油条的方法是什么?如何做出来的香酥油条好吃?

在国外,馒头一般是由小麦粉和鸡蛋、食盐、水、酵母粉混合而成的。做油条,油条比面筋做得多。

香酥油条是先用酵母和面,加入少量的面粉,揉搓均匀后,置醒面20分钟。

然后揉面,把面团分成两块,一份揉成小面团,另一份揉成面团,最后把面团擀成薄片。

然后在擀的时候把每个面片一遍卷起来,卷的紧实点。

擀成薄片后,在叠的时候不要擀的太薄,和其他面团一样,卷起后,用刀在上面切一刀,然后把每个口就做好了。

把面片压扁,用擀面杖擀成薄片,再用刀切成面条,然后擀好以后,撒上一些白芝麻,把一份卷起来,在擀面杖上,放在一边,揉成油条坯,把每个面坯的两端扯开,以保证油条的形状。

把面坯上屉,用中火,锅开后,上汽后蒸15分钟即可。

方法二

1、和面

在和面的时候要选择适量的高筋粉,用30度左右的温水和面,然后再将水和面粉搅拌均匀,并向一定的方向和面,搅拌的时间最好在30分钟左右,直到和成软硬适中的面团,并且有弹性,然后盖上湿布或盖上盖子,醒30分钟。

2、面擀

擀好的面擀成条,切成若干个剂子,然后把面剂子用手压扁,做成一个个面坯,用擀面杖擀成一个个饼状,然后在将每个面坯的两端扯开,在擀的过程中,要反复擀,直到全部扯成面条,然后把每个面坯捏成花刀,在放在面板上,擀成长方形,然后在在把每个面坯在两只手中间切一个小口,用刀在上面划两道,在把每个花刀剂子在刀口上各划两个小口,在将每个小口在刀口上各划一条花纹,这样就做好了,然后将每个小口都做好。

3、开卤

卤卤的制作方法:

食材:鸡蛋2个,料酒10ml,老抽30ml,冰糖50g,盐适量,大葱一根,姜一块,八角一个,花椒适量,茴香适量。

1、锅中加水,加入冰糖,料酒,葱段,姜片,八角,花椒和盐煮开。

2、锅中加水烧开,放入卤汁,大火烧开,小火卤30分钟。

3、关火,趁热将卤汁取出装盘,再将卤汁浇在卤汁上。