探秘十三香小龙虾：究竟何以令人陶醉的味道？

探秘十三香小龙虾:究竟何以令人陶醉的味道?

十三香小龙虾:-又叫十三香小龙虾、新鲜龙虾、麻辣小龙虾、麻辣小龙虾、土龙虾、三鲜小龙虾、皮皮虾。

十三香小龙虾:属于十三种小龙虾品种。

它们是以6月龄龄萌动幼苗为原基生的,个大、端庄、形整、身披青衣、具较尖壮体表、

背面脊背有钳状鳞,头上有不规则的触角和十余个耳状刺。

肉质鲜美、营养丰富。十三香的主要特点是:

十三香为烧、蒸、氽、烩的烹调方法,是多种龙虾的精华,因此其广泛的香料组合,主要有香、苦、辣、咸、鲜、鲜、干四大类。

原料:十三香属烧、蒸、氽、烩的烹调方法,是多种龙虾的精华,具有浓郁的香气和辣味。

调料:十三香炒制后,用中大火收汁,在收汁的同时配以大虾、金针菇、香菇、红辣椒等大料,此菜才有麻辣鲜香的口感。

为什么十三香的气味那么浓郁?

龙虾头部的虾黄是鱼腥草素、挥发油等成分混合而成的。在海鱼中,这种物质含量比较高,因为海鱼头部带有鱼腥草素。

龙虾的做法和配料:

一、香辣龙虾的家常做法

材料:新鲜龙虾500g、干辣椒10个、油100g、盐5g、花椒3g、桂皮3g、姜10g、大葱150g、白酒2大勺、生抽3大勺、老抽3大勺、糖1小勺、醋3小勺、蚝油2大勺。

做法:

1、准备好原料,用盐和白酒将龙虾洗净,用刀将虾头部分切下来,留作备用。

2、姜切片,葱切段。

3、锅中倒入适量的油,烧至七成热时放入姜片、葱段和花椒炒香。

4、将切好的龙虾放入锅中,翻炒至龙虾变红色。

5、放入干辣椒、桂皮,倒入生抽、老抽、糖、醋、蚝油,翻炒均匀。

6、倒入清水,水烧开后,放入处理好的大龙虾,大火烧开,焯烫两分钟。

7、将焯烫好的龙虾捞起,沥干水分。

8、锅中倒入少许油,烧至七成热时放入干辣椒和花椒炸出香味,待油温五成热时放入虾翻炒,然后再放入青红椒翻炒。