探秘四川炖菜菜谱大全，教你一次学会多款经典四川炖菜

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一、土豆炖鸡块

材料

鸡半只,土豆2个,生抽,老抽,料酒,白糖,葱姜蒜适量,八角一个,桂皮一段,干辣椒3根,茴香籽少许,十三香适量

做法

1.鸡处理干净,切块,土豆去皮切块,葱姜蒜切片,干辣椒剪段备用

2.锅内放油,加花椒,干辣椒和八角炒香

3.倒入鸡块翻炒

4.加料酒,老抽,生抽,十三香,葱姜蒜,大火炒出香味,加开水,水开后转入高压锅里,小火炖40分钟左右

5.放土豆和茴香籽继续炖20分钟

6.放盐,白糖,鸡精调味即可

二、四川炖菜做法

1.将鸡肉洗净,去皮,切片。

2.在汤锅中放入热水,加入葱段、姜片、花椒、茴香、料酒和葱段,用大火烧开,放入鸡肉,煮开后继续用小火炖20分钟,将肉捞出,捞出沥干水分待用。

3.土豆去皮,切块。

4.锅中加入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、花椒煸香。

5.加入鸡肉,翻炒均匀。

6.加入土豆和土豆,继续翻炒。

7.加入适量开水,没过鸡肉。大火烧开,小火炖40分钟。

8.加入盐和胡椒粉调味即可。

三、四川炖菜做法

1、鸡肉洗净切块,冷水下锅焯一下。

2、准备好八角,香叶,桂皮,草果,白寇,肉蔻,姜片,香葱。

3、砂锅烧开水,放入葱、姜、蒜、花椒、茴香、料酒、肉、焯好的鸡肉。

4、然后再倒入砂锅,一次性倒入足量的冷水,放入八角、香叶、桂皮、草果、白寇、肉蔻、姜片,烧开。

5、盖上锅盖,转小火炖1个半小时左右。

6、然后再放入适量的盐,再炖30分钟左右。

7、炖好的鸡肉起锅即可。

小贴士

1、炖鸡要冷水下锅,水要一次加足,中途不再加水。

2、不要过早放盐,盐能使鸡肉入味,会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜味。

3、盐能使鸡肉中的氨基酸和蛋白质溶解,从而影响汤的味道。