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一、四川红烧凉粉的传统秘方
用料
主料:凉粉500克
调料:酱油2大匙,鸡精各适量,醋半小匙
做法
1、凉粉用清水泡上,然后剁碎;
2、酱油、鸡精、醋、调匀成酱汁备用;
3、锅中加水,开锅后放入凉粉,待沸腾后,把调好的酱汁倒入,然后不停翻炒至汤汁收干即可。
二、四川红烧凉粉的做法
1.先将凉粉放入清水中煮至熟透。
2.然后盛出备用。
3.锅中倒入油,放入姜末煸香,放入凉粉,加水、酱油、鸡精、花椒粉大火煮开。
4.凉粉煮上2分钟,加入糖、醋煮5分钟即可。
三、营养价值
1.凉粉为冷食,切碎放入盘中,在大盘中加辣椒油和盐拌食,可预防便秘。
2.多食可防便秘,滋润皮肤。
3.因凉粉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、和B族维生素,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
四、凉粉的食用禁忌
1.由于凉粉营养丰富,所以有胃肠疾病,消化能力较弱的人不宜多吃凉粉,且凉粉属于碱性食品,过多食用凉粉会引起体液碱化,出现碱性体质,严重者还会出现碱中毒。
2.在刚出炉的凉粉中,很容易含有细菌,而且在冷粉放入后,很快还会形成大量的卤味,不利于消化。
3.凉粉最好现吃现买,新鲜凉粉里含有很多的细菌,凉拌的时候最好不要使用超过1小时。
4.凉粉放在冰箱中存放时,最好不要用塑料袋盛装,放在塑料袋里会阻止凉粉里的细菌进入,而且用完的凉粉也不要马上饮用。
5.凉粉最好现吃现买,新鲜凉粉里含有很多的细菌,凉粉放的时间越长,有害物质越多。
6.夏季,气温高,温度高,凉粉就容易变质。建议买鲜小粉,如果次日不用冰箱的话,可以做成凉粉,直接凉拌,也可以热炒。
7.新鲜凉粉里含有很多的细菌,凉拌的时候最好不要用塑料袋装,放在塑料袋里会阻碍凉粉里的细菌进入,而且用完的凉粉也不要马上饮用。
