探秘大米发糕：揭秘最佳大米和面粉比例！

探秘大米发糕:揭秘最佳大米和面粉比例!

首先将粳米(玉米)放入锅里,加水煮熟,将适量黄米饭放在一起蒸至软烂,然后将糯米饭和玉米粉、面粉、白糖和温水拌匀,放入蒸笼中蒸,蒸好后用手把糯米饭揉成面团,放在切成片状的笼屉上,上笼,最后蒸20分钟左右,冷却后,用切成片的笼屉放在最底部,放入冷水盆中,把蒸好的发糕取出,放入少许白糖、化开的糯米粉,将面团揉成条状,擀成长方形的片状,然后用刀切成薄薄的片,将匀称的圆片在案板上,然后切成大小相等的块,切成大小相等的丁,放入沸水锅里,蒸10分钟左右,冷却后,用刀把热油均匀的切成小块,放入盘内,即可。

煮熟后用手撕成碎末,加入糕胚,冷却后用筷子拌匀,因为制作过程,面粉和淀粉会发,所以可以在烧的时候提前用油拌匀。

【特色】

家常蒸糕,以绿豆和大米为原料,配料也根据个人口味随意搭配。绿豆有清热解渴、利湿消肿、解毒之功效,对治疗夏伤痢疾、疮毒疖肿、烦热口渴、小便不利等症有一定的疗效。

做法

食材明细

豆豉50克糯米150克猪肉100克黄豆100克生抽2克盐3克姜3片花椒少许

小葱少许

制作步骤

1.将糯米,黄豆分别用水淘洗干净。

2.锅内放水,烧开后倒入糯米,煮至米粒成粥状,再加入猪肉、豆豉,稍煮,再加入生抽、盐、姜、花椒少许。

3.搅拌均匀后,倒入盆中冷却。

4.将肉末和豆豉搅拌均匀,再加入适量的糯米,再搅拌均匀。

5.待冷却后,倒入糕胚,放入蒸锅中,大火蒸约半个小时即可。

家常蒸糕的做法

糯米500g、高筋面粉、淀粉、冰糖、色拉油、糯米粉、酵母

1、糯米浸泡3小时,换水1次,泡至发涨,中间戳洞。

2、将泡好的糯米控干水,加入白糖,色拉油,搅拌均匀。

3、加入酵母,搅拌均匀,糖和酵母的用量根据个人喜好增减。

4、加入面粉,面粉需要多一点,适量就可以。如果你怕面不好,可以加一点温水,和成面团,盖上保鲜膜。

5、发酵2-2.5倍大。

6、面团排气后,揉成长条,切小块。

7、摆入蒸锅中,大火蒸15分钟,关火后,焖5分钟即可。