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探秘大闸蟹的正宗做法:精髓揭秘 清蒸独领风骚!
蒸大闸蟹,历来都是家庭传统菜肴。它和水、醋、盐、姜等调料配合在一起,制作成具有复合味道的菜肴,既增加了口味,又增添了滋味,因此深受欢迎。大闸蟹肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养物质,食用后对身体大有好处。
制作方法
一、蒸大闸蟹:
1.买回来的大闸蟹放在清水中浸泡几分钟。
2.切好生姜和葱白。
3.大闸蟹剁成大小均匀的块,放盘子里,加入黄酒,姜片,蒸锅放水烧开,把大闸蟹摆好,蒸锅中水烧开后,大闸蟹放到蒸锅中蒸熟即可。
二、清蒸螃蟹:
1.螃蟹洗净,不要切开,免得盖在锅上。
2.锅内倒油,烧热后放入花椒、大料、香叶、葱白,放姜丝,再把螃蟹倒入翻炒,翻炒1分钟后,加老抽,加入生抽、盐和白糖,最后放少量清水,盖上锅盖,大火烧,烧开后转小火蒸15分钟。
3.取出,装盘,上桌。
三、螃蟹涮火锅:
1.在用刷子刷洗螃蟹的时候,不刷也行,只要有框子就好了。
2.刷洗螃蟹的时候最好带上手套,用点姜片,而且刀的力道不要太大。
3.吃的时候,用筷子夹住蟹腿,再将蟹盘扣在盘子里,这样螃蟹会紧实的。
4.如果螃蟹量比较大,螃蟹比较少的话,那么最好去掉螃蟹的嘴巴。
5.拿出蒸锅,倒入清水,水开后,先放入螃蟹,蒸5分钟,5分钟后再打开锅盖。
6.螃蟹蒸好后,不要着急开盖,一定要焖着,这样才不容易夹生。
四、烤螃蟹:
1.把螃蟹刷洗干净,然后把刷洗干净的螃蟹放入烤箱中,开启低温,再烤2分钟,取出。
2.刷洗干净的螃蟹放在砧板上,先用刀剁成块,再用刀拍碎。
3.刷洗干净的螃蟹放到烤箱中,开启低温烤。
4.用小毛刷或者牙刷刷洗螃蟹的身体。
五、盐水煮螃蟹:
1.把螃蟹掰开,不要掰开。
2.把生姜和盐,倒入一个盆里,加适量的凉开水,放两勺糖,水要没过螃蟹。
3.螃蟹不要乱动,盖上盖子,腌上30分钟。
