新时代家政网
探秘客家盐焗鸡的制作方法:传统口味再现家庭厨房
做法一
1.鲜鸡肉切块,用沸水焯烫备用。
2.新鲜姜片切块,小葱切小段。
3.将5g郫县豆瓣酱、20g白砂糖、20g胡椒粉、1茶匙生抽、1汤匙干淀粉、1茶匙水,混匀。
4.烧热铁锅,倒进植物油,油要稍微多一点,有耐高温的特性,油能化掉。
5.用热的油倒进郫县豆瓣酱、白砂糖、盐、老干妈香辣酱、花椒粉、姜、葱爆香,待锅内的油都被辣椒糊了,就可以将鸡翅放进,炒匀称。
6.将每一小块鸡翅放进,转火灾,至鸡翅5成熟时倒进调好的生抽,使鸡翅全部都上色。
7.将沸水倒进,这时就可以将鸡翅放进锅内,并盖上大锅盖,用慢火煮十分钟。
8.转火灾,煮至鸡翅5成熟时,就可以将鸡翅捞起来。
9.将炒好的郫县豆瓣酱、辣椒干、花椒粉、生抽、白砂糖、干淀粉、1茶匙水、少量盐、一点点油调为汁。
10.将煮好的鸡翅放进锅内,翻拌。
11.将全部原材料一起倒进,待稍凉,将汁抹在鸡翅上,装盘。
二、五花肉烧鸡翅的作法
原材料:
鸡翅8只、生抽酱油2大匙、米酒1/2匙、油1/2匙、八角2个、米酒1/2匙、辣椒干3个、花椒粉1/4匙、蒜8瓣、小茴香1匙、食盐1/2匙、生抽酱油1/2匙、白砂糖1/2匙、小葱2根
做法:
1、将鸡翅清洗,抹干。
2、放进碗中,用米酒、生抽酱油、盐、小葱、八角、小茴香、麻椒腌渍2钟头。
3、朝天椒切条、蒜切片,生姜切成片。
4、锅烧开后,添加辣椒干、生姜片、蒜片、朝天椒、花椒面,煸炒1分钟。
5、再添加鸡翅,炒干水份。
6、添加碗汁、大火烧开后,改中文火,焖煮10分钟。
7、添加蒜片、生姜片,煸炒1分钟,添加米酒、生抽酱油、白砂糖,再煸炒1分钟,就可以起锅。
