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探秘家庭厨房的秘制豆瓣酱制作方法揭秘!
原料:豆瓣酱、冰糖、白醋、白酒
做法:
1、灶具和炒锅都清洗干净后,加适量的冷水和白砂糖,小火熬煮至冰糖融化;熬煮的糖液变为红色时,放入刚刚熬煮的酱中;
3、改大火继续熬煮,注意水不要多,以防煮焦;
4、熬煮的时间差不多的时候,用一个铁勺轻轻搅动,让所有的酱受热均匀,再继续熬煮20分钟左右;
5、熬煮好的酱,趁热淋在装好玻璃瓶的玻璃瓶上,放冰箱冷藏保存。
小贴士:
1、每次做干锅豆瓣酱的时候,都要在烧酱的时候把蒜苗洗净,这个是因为蒜苗不容易熟,蒜苗洗净后,水分要少,等冷掉后再切成末。豆瓣酱本来就是一种偏辣的菜,所以,豆瓣酱中不能添加任何的辣椒。
3、如果是放到火锅里去煮的话,必须要在豆瓣酱煮开后再煮30分钟。
麻辣烫配方:
芝麻酱1勺 熟花生米末1勺 味精 花椒面1勺 生抽 料酒 香油各适量 醋少许
1、先将熟花生米碾碎,加入香油、味精、生抽、醋拌匀。将拌好的花生米末放入锅中炒制即可。
香辣清汤火锅配方:
油皮100克 豆芽100克 豆腐100克 香菜50克 白菜100克 木耳50克
烫底料:
猪骨头150克 芝麻酱15克 辣椒油50克 豆瓣酱15克 花椒油10克 姜末10克 葱末10克 精盐5克 酱油5克 白糖5克 味精5克 白醋10克 料酒20克 胡椒粉2克 香油10克 猪油50克 精炼油50克 鲜汤50克 芝麻盐10克 胡椒粉5克 香油5克 葱花10克
酸辣清汤火锅配方:
辣椒油5克 味精 花椒粉 盐 白糖 酱油 味精 白醋 芝麻酱 醋 姜末 葱末 酱油 水淀粉 味噌 番茄沙司 辣椒酱 辣椒末 芝麻盐 蒜泥 葱花 香油 高汤 葱花 香菜
火锅汤底:
火锅汤底分为三类:清汤火锅汤底、普通清汤火锅、鲜汤火锅、海鲜清汤火锅。其中清汤火锅最具代表性,特点是汤底口味浓郁,营养丰富。也可制作一些清淡口味的清汤火锅,其选料,根据自己的喜好选择。
