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探秘小黄鱼美味烹饪技巧,教你如何让小黄鱼吃起来更加美味!
1、在宰杀小黄鱼之前,在小黄鱼的刀口处涂抹一些淀粉,这样会让小黄鱼更加滑嫩。刀口最好要对准鱼肉的纹理。
2、在鱼的两侧都涂抹一些淀粉,这个步骤是为了防止小黄鱼会太滑,减少小黄鱼的分量。
3、在鱼的切口处涂抹一些蛋清,这样会使鱼在清洗的过程中更加容易入味,也能够避免小黄鱼肉质太干。
4、刀口不要对鱼的两边给压,如果给小黄鱼翻面的话,就会导致小黄鱼肉质太干,影响口感。
5、切好的小黄鱼中需要多放一些蛋清,这样也能让小黄鱼快速入味。
6、切鱼的时候,刀口可以贴着鱼肉的纹理,也能避免小黄鱼肉质太干。
7、切鱼的时候,要沿着鱼骨到鱼皮的角度,这样能让小黄鱼的肉质和味道混合起来,会更加入味。
8、一定要用刀背把鱼皮压扁,这样切出来的小黄鱼肉质比较硬,口感不好,不好看。
9、把鱼切好后,要用少许的淀粉均匀的裹住鱼表面,这样炸出来的小黄鱼才好吃。
10、待炸鱼的时候,一定要用温水把小黄鱼泡发好,然后再开始做鱼饼。
11、油温一定要高,如果太高油炸的时间太长,小黄鱼里面的营养成分就会流失,口感也会差很多。
12、腌制小黄鱼的时候,盐一定要少放,不然小黄鱼肉会收缩变紧。
13、小黄鱼腌制好后,要用干净的抹布把鱼籽过滤掉,这样炸出来的小黄鱼比较有嚼劲,口感也不会太好。
14、锅中倒入适量油,烧热后,用锅铲把油抹开,这样能够防止鱼皮粘锅,然后放入小黄鱼。
15、一直炸到金黄色捞出。
16、等到油温再次升高后,就改用小火炸小黄鱼。
17、炸好的小黄鱼就做好了。
二、小黄鱼的做法
食材:小黄鱼500克、生姜1小块、面粉适量、食用油适量、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量
1、把小黄鱼清洗干净,切成小片,放入料酒、五香粉、胡椒粉、生姜丝腌制20分钟左右。
