探秘山药的炒制绝技：如何炒才能让山药脆而不粘？

探秘山药的炒制绝技:如何炒才能让山药脆而不粘?方法一:山药切片,用清水清洗掉表面泥土。

泡水。

煮山药,有一个关键性,就是山药的切法。想要不粘锅,就不能用电饭锅,有时候山药出了水,但是山药也不会粘锅。

切好之后放冷水里,用热水泡一会,这样做,能让山药更加的滑嫩。如果用电饭锅,出了水之后就可以蒸了。

清洗。

清洗山药的时候,可以使用流动的水,把山药表面的泥土洗掉,再把山药切成片,这里需要注意的是山药的身上最容易粘上灰尘,尽量不要让它们在冰箱里冷藏,不然就不容易被山药去皮了。

切好之后用清水把山药表面的粘液洗净,再把山药放到菜板上,用刀切成段,或者用菜刀在山药上切成小块,切的时候需要注意,切的大小应该是相同的。

切好之后,锅里烧开水,再把山药放进去蒸,蒸熟之后蒸好的山药会更加的软嫩。

然后把蒸熟的山药放到盘子里,准备调制酱汁,需要准备少量的海鲜酱油,再把调好的酱汁淋在山药上面,把切好的山药用手撕成条状,这样做,不仅利于保存,而且口感好。

放凉之后,山药就会变得非常的鲜嫩,营养价值也不会流失。

山药如何挑选

挑选山药可以通过观察山药的外形来进行挑选,山药的外表光滑细腻,而且颜色比较鲜艳,没有腐烂的现象,一般看山药之前,选择外皮完好、没有损伤的山药比较好。

看山药的手感

如果购买的山药比较细,而且表面没有明显的裂纹,而且表面颜色也是比较鲜艳的话,一般就说明山药的山药比较新鲜,而且吃起来比较甜。如果山药的外皮比较粗糙,而且有明显的小皱纹,这样的山药在购买的时候可能就没有新鲜的山药好吃了。

看山药的数量

如果山药的生长比较缓慢,而且颜色比较鲜艳,这样的山药比较好吃,而且营养价值也是很高的。如果山药的生长速度比较快,那么山药里面的营养物质也就会流失很多,口感也就会受到影响。

看山药的形状

山药如果是比较粗的,那么山药的外形就会比较粗,这样的山药比较好吃,而且吃起来比较甜。如果山药的根部比较大,而且口感比较粘,那么就说明山药的成熟度比较高。

按压山药的表皮

如果山药的外皮是比较光滑的,而且在捏的时候比较粗糙的,这样的山药相对来说是比较好吃的。而且成熟度比较高,也容易保存。如果山药的表皮颜色比较暗淡,而且已经结霜的话,这样的山药也会比较好吃。

如何挑选好的山药

1、看外形。