探秘桃酥的美味世界：桃酥配方大全为您揭晓

探秘桃酥的美味世界:桃酥配方大全为您揭晓桃酥的美味世界

桃酥是一种油炸食品,其形如棉花,皮酥里透着桃香,越嚼越香,十分酥脆。有李庄容《阅微草堂笔记》:“获春最顺道,传桃酥为一绝。”是个好玩的地方,李庄容常将桃酥封住口,似睡非睡,犹闻得“香”,具有圆、薄、细、匀、松、扁等特点,不碎不碎,酥松可口。当然,在一般情况下,人们只知道桃酥有香甜可口的味道,生吃脆口,嚼时不碎,若得是熟吃脆口,生吃柔软,无糊味,嚼时不觉糖糊,那就是您的口福。

鉴别桃酥的妙方

看颜色:鲜桃仁上的色素斑点,点去颜色深的是好桃仁。

听声音:如声音柔和的是好桃仁,若声音浊弱无声音的是坏桃仁。

掂重量:皮脆、果肉酥松的是好桃仁。

搓手:好桃仁掂起来重,有的也轻飘飘的是坏桃仁。

捏软硬:好桃仁的表面有许多细小的绒毛纹路,如有粘连或是干瘪,就是坏桃仁。

吃法:挑选桃仁的时候,还可以将桃仁去掉,因为这是因为现在的好桃仁都经过了加工,没有经过处理,口感也不是很好,是做酥桃核的好方法。

清炒桃仁

原料:桃仁、葱、姜、盐、鸡精。

做法:先将桃仁在清水里浸泡3—5分钟,去除桃毛,然后放入开水锅里焯烫一下,捞出放入凉水中冷却,之后放入盆中沥干水分,葱切段,姜切末,虾仁放入盐、鸡精,将虾仁抓匀后裹上面粉。锅中放油,油热后放入葱姜炝锅,再放入桃仁翻炒,炒至变色变脆后捞出。之后再将炒过的虾仁装入盘中,最后加入适量的盐、鸡精、花椒油即可。

桃仁炒西爪

原料:桃仁、西爪、花椒、食盐。

做法:先将桃仁放到清水里浸泡2—3分钟,去除涩味,再用清水冲洗干净。西爪洗干净后,用刀拍碎,然后剁成小块。锅中放水,加入适量的食盐,烧开后,放入西爪焯烫1分钟后捞出,控干水分。锅中放油,油热后,放入花椒炝锅,再放入西爪,加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀后即可盛出。