探秘正宗东北酱骨头的制作秘诀

探秘正宗东北酱骨头的制作秘诀:

秘方一:红腐乳

食材:新鲜鸡骨750克、腐乳4块、香葱适量、蒜适量、生姜适量、剁辣椒适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量。

制作步骤:

1、先把鸡骨洗净,斩成小块,用生抽、料酒、花椒、盐腌制10分钟,腐乳加温水冲淡。

2、将腌制好的鸡骨洗净,用凉水冲去表面的浮沫,再用热锅,锅中放入少许油,将大葱、姜片、蒜、剁辣椒、花椒、剁辣椒炒香,再加入1汤匙清水,烧开后,放入鸡骨,大火煮开后转小火煮约30分钟。

3、加入腐乳,继续煮5分钟,煮开后,转小火熬1个半小时。

4、煮好后,将煮好的鸡骨捞出,晾凉后,用刀把鸡骨斩成小块,摆在碗中,锅中放入少许油,中火烧热后,放入香葱、姜、蒜、剁辣椒炒香,再加入一汤匙清水,烧开后,放入腐乳,改小火熬10分钟,熬好后,转小火熬15分钟。

5、将熬好的腐乳汁倒在鸡肉上,再煮10分钟。

6、最后,再将香葱末、香菜末、芝麻油、少许盐调拌均匀,出锅前淋在鸡肉上即可。

家常烧鸡

鸡中翅膀1只,蒜头50g,干辣椒50g,香叶2片,生姜25g,豆瓣酱10g,花椒30g,八角5g,干生粉10g,酱油10g,料酒20g,豆瓣酱20g,白糖5g,白胡椒粉5g,味精5g,葱姜15g。

1、将鸡肉洗净,切成4cm长的段,用干生粉、白胡椒粉、八角、生姜、豆瓣酱、料酒腌1小时。

2、锅中倒油烧热,下入鸡丁划散,炸至鸡丁焦黄,捞出沥油。

3、锅中留底油,将蒜头拍碎,姜切片,干辣椒切段,香叶掰开成小段。

4、锅中油烧热,下入干辣椒、花椒炒出辣味。

5、下入鸡丁,用大火快速炒散。

6、下入葱、姜、豆瓣酱、料酒炒出香味。

7、加入酱油、生抽、白糖、胡椒粉炒匀。

8、下入鸡肉丁和黄豆酱炒匀。

9、将生粉加水调匀,倒入鸡丁内,加入味精、葱姜、八角、盐炒匀。

10、下入淀粉水勾芡,出锅装盘即成。