新时代家政网
探秘正宗干烧桂鱼的口感与制作技巧
用料:
主料:生鱼一条
辅料:韭菜一小把、大葱适量、盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量
步骤:
1、准备新鲜的生鱼一条,一定要新鲜,这样做出来的口感更佳。
2、准备一根锋利的大葱,我都是切成段儿的,大小自己看着就行了,然后去掉鱼的内脏,清洗干净,沥干水分。
3、将韭菜切成段儿,大葱切段儿就可以了,接着用剪刀把鱼身上的黑膜剪掉。
4、在鱼背部划上几刀,去除黑膜,这样就不会让鱼粘在一起了,然后取出鱼骨,用手将鱼骨剁成小块。
5、然后开始煮鱼汤,放入韭菜段,用筷子夹着鱼,以便让鱼肉吸收汤汁。
6、将鱼捞出后放入盘里,加入调料,准备好葱段和韭菜段。
7、锅中放入水烧开,倒入番茄酱。
8、然后加入适量的盐。
9、接着把鱼放入锅中,煮一分钟后将鱼捞出。
10、锅中再加入适量的油,烧热后放入葱花,炸出香味。
11、把鱼和番茄酱一起放入锅中。
12、然后将鸡蛋打碎,撒在鱼身上。
13、将锅烧热后倒入油,烧热后放入辣椒,炒出红油。
14、接着加入适量的番茄酱,炒出香味。
15、加入适量的食盐,这道菜需要最后加入,翻炒。
16、再放入适量的清水。
17、等鱼全部上锅后,转小火慢炖一会。
18、等鱼都炖熟后,加入适量的鸡精,在出锅前加入适量的香菜,这样一道鲜美的西红柿鱼汤就完成了。
三、辣子烤鱼
将活鱼,番茄,食盐,干辣椒,五香粉,葱姜等调料适量准备好。
将鱼清洗干净后用清水浸泡20分钟。
番茄清洗干净后切块。
将番茄切块。
锅中倒入适量的油,油热后放入辣椒,爆炒后加入葱姜,然后加入番茄,加入适量的水,水要一次加够,不能中途加,否则容易糊锅。
盖上锅盖,大火煮开后,换小火炖20分钟左右,加入适量的食盐,再煮5分钟。
然后加入适量的五香粉,再煮5分钟,最后加入适量的鸡精,即可出锅。
