探秘正宗来凤鱼的传统烹饪秘籍

探秘正宗来凤鱼的传统烹饪秘籍

做法一

【原材料】

小鱼1条(350克左右),姜3片,八角3粒,丁香1/2茶匙(3克左右),郫县豆瓣酱1汤匙(15ml),辣椒粉1茶匙(5克),老抽1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),香油1茶匙(5ml)

【步骤】

1、小鱼洗净后用厨房纸擦干。锅内倒入油,放入姜、丁香,倒入豆瓣酱,炒香。

4、倒入鱼,倒入料酒,

5、倒入老抽。

6、加入糖,

7、倒入适量水。

8、大火煮开后,转中小火煮10分钟。

9、最后倒入辣椒粉。

10、加入盐。

11、倒入水淀粉勾芡。

12、加入香油。

13、大火收汁即可。

【小贴士】

1、鱼头切对半,老抽和料酒、盐、油、姜、丁香、香油调制。辣椒粉和辣椒酱含有辣椒碱,因此只能用红辣椒代替。

【制作提示】

1、鱼头最好选用活的,要用油炸制。酱油和料酒、盐、姜、丁香、酱油、醋调制。鲫鱼肉嫩味美,而且含有丰富的蛋白质,也是容易被人体消化和吸收的食品。鲫鱼肉嫩且不腥,适合做汤。

【制作关键】

1、炸鲫鱼的油要用植物油,菜籽油为最佳。加开水、酱油、盐烧制的鱼汤不仅可祛腥,而且味道鲜美。炒时不要放太多的油,烧至六七成热,要靠着锅边把鱼炕热,这样腥味才能逸出来。

1、鱼骨要在沸水中煮,而且是沸水中煮。不要煮太久,太久容易把鱼肉煮老,失去鲜美。为了使利于汤色清澈,可在汤里适当加些醋。

【营养价值】

鲫鱼性平、味甘,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效;用于脾虚水肿、慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿、营养不良性浮肿。