探秘正宗油泼面的制作秘诀，教你轻松做出美味的油泼面！

探秘正宗油泼面的制作秘诀,教你轻松做出美味的油泼面!

【小贴士】

做法一

1、将水烧开后将面粉放入碗中,加入少量冷水,用筷子搅拌成絮状。

2、将絮状的面团揉匀,盖上湿布,醒面半个小时。

3、将面团分成拳头大小的剂子,用擀面杖擀成薄片。

4、将擀好的面片轻轻擀开,尽量擀厚一点,擀的时候不能出现破裂的情况。

5、加入适量油,放入干红辣椒和大葱。

6、将干红辣椒和大葱切段,放入烧热的油中,爆香后,加入适量的五香粉。

7、爆香后,将大葱放入,翻炒几下,加入适量的生抽和盐。

8、将做好的油泼面全部倒入,大火收汁,倒入少量的五香粉,搅拌均匀。

9、可以将面汤煮沸后倒入碗中,加入香醋、味精等调料,搅拌均匀即可。

做法二

面粉300克,清水适量,盐适量,五香粉适量,生抽适量,老抽适量,干辣椒适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,香葱适量,淀粉适量,白糖适量,料酒适量,白芝麻适量,食用油适量。

1.将适量面粉加入清水和成面团。

2.再加入适量的食用碱面揉至扩展阶段。

3.加入适量的食用碱面揉至发软。

4.将面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,再擀成薄片。

5.取一份,放入少许的辣椒面。

6.将适量的生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、盐和食用油混合均匀。

7.将葱、姜、蒜切成末备用。

8.将炒锅烧热,倒入食用油,放入花椒,煸出香味后捞出,再放入干辣椒和生姜丝炒香。

9.接着放入蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味。

10.倒入剁好的五花肉片。

11.倒入少许生抽和老抽。

12.倒入适量的开水。

13.沸腾后加入土豆条煮至熟烂。

14.再放入蒜苗段,继续煮至断生。

15.最后加入盐和白糖。

16.最后用筷子充分搅拌均匀,关火后盛入盘中即可。

小诀窍

1.面粉要多放些,但是量要多,放的水不要过多,擀的时候会让面片擀薄。

2.煎底时油温要高,这样煎的时候也会比较香。