探秘正宗湘菜：揭秘湖南独特美食文化中的经典菜肴

探秘正宗湘菜:揭秘湖南独特美食文化中的经典菜肴

【湘菜】:湘菜的烹调方法:

1、用料:

四川名菜,以“酸笋”最为出名。湖南湘菜有酸、辣、麻、甜、咸四种。酸笋是用泡青菜、腌酸菜或腌海带的酸菜制作。酸笋的酸味较浓,烹调时可加入调料。湖南人一般会选用酸、辣等调料。湖南人喜欢酸辣椒。湘西人喜欢吃辣的。但湖南人吃辣最爱那些辣椒。湖南人一般吃的是辣椒油。湖南人习惯将辣椒切成小段,放在锅里油炸,再放油锅里炸至香脆。一般人炒菜时都喜欢配点辣椒,更喜欢吃辣的。湖南人一般不吃辣椒,爱吃酸的。湖南人习惯吃酸的。湖南人吃的是酸汤菜。湖南人一般不喜欢酸辣的味道。湖南人通常不会吃酸汤菜。

2、湘菜名字:

湖南名字的由来,一直以来都是对湖南人最感兴趣的地方。其名为“酸汤菜”。湖南菜以酸辣为代表。传统的湖南菜,以酸笋、腌酸菜、腌海带等为主。主要起活血化瘀、清热解毒、消食化积、利尿通淋的作用。在制作过程中,由于材料较多,因此在制作的过程中仍会加入其他的调料,这样口味才会更好。湖南菜以辣着称,因此有“辣中带酸”、“酸中带甜”、“味美中带酸”等多种口味。

3、湖南菜所用的调料的种类及含量

湖南菜的调料大致可分为两种:以辣着称的调味料,主要有:辣椒油、辣椒粉、干辣椒、花椒、五香粉、桂皮粉、孜然粉、姜粉、肉茸、豆瓣、酱油、食盐、味精、鸡精、植物油等。以辣着名的辣椒油,因辣椒油、花椒粉、姜粉、味精、食盐、豆瓣、肉茸、红油等,因没有辣椒、花椒、五香粉、孜然等,用的是辣椒面而不是辣椒酱,故名辣椒油。