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探秘正宗炒虾尾的绝佳做法大全!
做法一
原料:虾一斤,泡红辣椒10个,泡青菜一把,姜,蒜,葱,鸡精,油,生抽酱油,米酒,盐,胡椒粉,水淀粉
制作方法:
1、将虾清洗,挑去虾线,在虾的身上刻线,加少量米酒和盐,用手抓一抓,再加少量盐和鸡精,再抓几下,用厨房纸将虾包起来。
2、锅内放油烧至七成热,将虾放入,用文火炸熟后捞出。
3、锅内留油,油烧至五成热,下泡红辣椒,葱,姜,蒜末炒香。
4、放入虾翻炒,加酱油,鸡精,胡椒粉,盐,再翻炒几下。
5、临出锅时加适量油,倒入青菜翻炒几下即可。
做法二
主料:鲜活大河虾一斤
辅料:姜一块,蒜三瓣,泡红辣椒3根,花椒2-3个,香叶,适量,白酒1汤匙,酱油2汤匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙,料酒1汤匙,盐适量,胡椒粉少许
1.虾剪掉虾枪、虾须和虾爪,剔除虾线后冲洗干净,沿着虾背部剪开。
2.准备好所用食材,姜切片,蒜切蒜片,泡红辣椒切段,干辣椒剪成小段。
3.锅里放适量油,放几粒花椒炸香后捞出不要。
4.下入剔除虾的头部,虾线直接剪掉即可。
5.锅中放2/3的油,放入姜蒜片、泡红辣椒、豆瓣酱,大火炒出香味。
6.加入一小碗水(约1000ml),盐适量,生抽1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉少许,白糖少许。
7.大火煮开,转小火煮10分钟左右,煮到汤汁浓稠。
8.把汤汁收浓稠,淋在虾上,点缀上香菜即可。
红烧豆腐
豆腐250克,猪肉末150克,干辣椒50克,葱段、姜块各25克,料酒5克,盐4克,鸡精5克,淀粉10克,酱油10克,白糖20克,蚝油10克,汤200克,水淀粉25克,香油15克。
1.豆腐切成1.5厘米厚的大块,用开水焯一下。
2.葱姜切成末。
3.辣椒切成小段。
