探秘正宗的北京卤煮火烧 – 配料揭秘及制作步骤一览

探秘正宗的北京卤煮火烧 – 配料揭秘及制作步骤一览– 配料揭秘及制作方法一览– 配料

做法一:

步骤:

(1)热锅,倒油。

(2)油温必须高于5度,否则待油温过高, 容易炸糊。

(3)烧:锅子放油,把加好水的油烧到5-7成热, 成温约五分热,

(4)将油温提高, 沥油。

(5) 油温提高, 油温比中高, 烧至3-5成热, 成温约五分热。

(6) 油温减少, 油温会降低。

(7) 油温升到五到十成热,

(8) 油温降至三成热,

做法二:

1、锅洗净,烧热后放少许底油, 把花椒倒进去炒,

2、 火关了放点盐进去炒,

3、 炒出油后,把之前已经放好的花生,这里放盐, 翻炒, 不停的炒, 加入刚才炒好的东西, 大概十分钟后出锅

注意事项

1、炒这道菜要想 酥软, 要把所有的东西铲起来, 而且有油的东西要把它倒出来

2、 一定要把油加热, 否则它黏黏的, 又粘又脏, 油温升高会把熟花生炸焦

3、 花生下锅后要不停的翻炒, 这样会使花生受热均匀, 不会糊锅

4、 让花生在锅里慢慢变色, 颜色也比较均匀

5、 把花生翻炒几下后, 大约10分钟 花生变软就差不多了, 这时候用筷子扎一下花生, 不会破, 就可以了。

6、 等花生都变成 金黄色了, 花生就差不多好了, 这时候的花生非常酥脆了, 在搅拌花生的过程中, 可以在 后面放入花椒、辣椒、姜等。