探秘正宗酸辣汤配料：品味传统滋味的秘密！

探秘正宗酸辣汤配料:品味传统滋味的秘密!

原料:

猪骨头、鸡骨、猪大骨、火腿、水发海参、香菇、干笋、高汤、精盐、味精、胡椒粉、猪油、料酒、醋、干辣椒、大红袍花椒、桂皮、葱姜、盐。

制法:

1、把猪骨头和鸡骨架用清水洗净,放入开水中焯一下,取出待用。将火腿、香菇、海参、鱿鱼、干笋分别切成细丝,用开水烫过,待用。将大骨洗净,放入开水中烧开,待血水浮出后取出待用。把猪骨、火腿丝、海参丝、香菇丝、葱姜丝放入汤桶中,再放入高汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、醋、干辣椒、大红袍花椒、桂皮、葱姜丝,撇去浮沫,转用小火熬制2个小时,取出葱姜,然后把海参丝、鱿鱼丝丝、香菇丝、分别装入汤桶中,撒上点香菜末。再把猪骨放入汤桶中,撇去浮沫,转用小火熬制2个小时,取出葱姜,接着在锅中放入红袍花椒,然后放入鸡精,把猪骨和火腿丝捞出待用。

6、在舀入2碗高汤,放入胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖,再烧开,待肉和骨头分离,撒入香菜末,起锅盛入汤碗中即可。

三、海参煲猪脚

材料:猪脚一只,海参100克,葱一根,姜一块,黄酒半汤匙,盐适量

1、猪脚两只,切块,开水氽烫过去除血水。海参切块。放入滚水中,加入姜片,黄酒汆烫。倒入砂锅中,加入足量清水。转小火慢煲两个小时。

6、下海参和盐,再煲15分钟即可。

四、藜麦猪脚煲

材料:猪脚200克,藜麦100克,生姜2片,洋葱半个,盐适量

1、猪脚切块,洋葱切块,生姜切片,藜麦洗净。起油锅,下生姜片和猪脚,炒至金黄色。加入适量水,大火煮开。转小火煲2个小时。加入适量盐调味即可。