探秘正宗重庆小面的制作秘诀，让你也能轻松做出美味佳肴！

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做法一

1、准备的材料:猪肉、洋葱、黄瓜、鸡蛋、辣椒、蘑菇、青辣椒、鸡蛋、面酱、精盐、酱油、蒜茸、葱花、香油、八角、香葱。猪肉切成肉末,放入容器,加入少许酱油、味精、香油、蛋清、精盐、糖、生粉,拌匀,再加入少许凉水,打入一个鸡蛋,拌匀,倒入油锅中炸至发黄。青辣椒去蒂、去籽,切成小段,洋葱切丝,香菜切碎,大蒜剁碎,青辣椒切丝,蘑菇切成小块,大蒜切碎,葱切葱花。面酱,辣椒粉,酱油,味精,鸡蛋,香油,味精,调成料汁。

5、锅内放入少许油,爆香蒜蓉,放入洋葱和香菜,炒至香菜颜色变黑后,放入青辣椒,翻炒至辣椒水分炒干后,放入面酱、盐、鸡精、酱油,炒至洋葱和香菜的颜色发黑后,放入适量清水,烧开后,放入面酱,继续烧开,改用小火煮至面酱变粘稠后,放入炸好的辣椒和大蒜,拌匀后即可出锅。

辣椒酱的做法:

1、要挑选有小尖椒的,清洗的时候不能掉籽,这样口感才好。面酱要分次少量的倒入,和面的时候可以少量的加入盐,边倒水边用筷子搅拌。面酱不要倒太多,因为煮面酱会溢出来,面酱中的水会影响面酱的粘稠度。要最后调味的时候可以适量的淋入一点香油,这样颜色会更好看。

小贴士:

1、在调酱汁的时候一定要适量的倒入,不能倒太多,否则会影响酱的味道和色泽。面酱中的水可以适当的多一点,因为煮面酱会溢出来,面酱中的水会影响面酱的味道和色泽。

麻辣面酱的做法:

1、在清水里加入适量的面粉,搅拌均匀。加入适量的盐,可以适当的少放点,可以使面酱变得浓稠一些。加入适量的水,再搅拌均匀。这个时候面粉不要搅拌,如果搅拌起来会比较费力,可适当的加入一些面粉搅拌均匀。

5、加入适量的油,可起到调面的作用。

6、加入适量的水,可以使面酱看起来粘稠一些。