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探秘沂蒙炒鸡的独特制作步骤,教你如何尝试这道传统美食!
第一步,准备料:大蒜,紫苏,生姜,豆瓣酱,尖椒,鸡蛋。
第二步,取平底锅放油,把鸡蛋炒熟盛出,留底油,把大蒜,姜,尖椒,生抽,豆瓣酱一起炒,这个时候油的数量要适当的多。
第三步,加入生抽,盐,鸡精,五香粉,料酒。
第四步,翻炒,炒匀。
第五步,加入鸡蛋,把鸡蛋炒熟,然后关火。
第六步,再翻炒一下,起锅。
返老还童秘笈
这道菜的特殊做法不仅仅只是在食物的烹调中起到了决定性作用,还对菜品的质量有一定的影响。今天我们就来介绍一下它的特殊做法。
制作回老还童秘笈一:糖蒜爆炒大虾
1、在整个大虾清洗干净后,剪去虾须,取出虾线,再剥去大虾头尾后再剥去虾皮。
2、然后在大虾背上划开一行十字花刀。
3、在大虾切花刀时,一定要顺着线把虾线切穿。
4、然后在虾头和虾尾相连的地方打上花刀,再在尾巴上划开一道小口,就是花刀了。
5、然后再放在案板上,用手把它拍碎,取出虾仁。
6、再在案板上撒上少许面粉,把大虾和面粉均匀的擦在面粉上。
7、再用刷子把面粉拭净。
8、然后把大虾摆在案板上,蘸上面粉,均匀的把面粉均匀的抹在大虾和虾仁上。
9、锅内放油,烧热后把大虾和炸虾放在锅里炸,油量要小,炸制的时候要用手轻轻的将大虾和炸虾的边轻轻的翻动,不然就会炸焦了。
10、炸至金黄酥脆后捞出。
做法二
食材准备
主料:沼虾250g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、蒜头适量、葱适量、生姜适量、大料适量、香叶适量、干辣椒适量、大茴香适量、花椒适量
制作步骤
1、沼虾去壳去虾线洗净。
2、把生姜、大料、香叶、干辣椒、花椒、大料装入一个小碗内。
3、加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀。
4、在碗中放入适量的水,调制成糊状。
5、锅中放油,烧热。
6、倒入沼虾糊,炸制表面金黄酥脆。
