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探秘炖草鱼的绝妙做法:口感鲜美、营养丰富!是制作网红菜系的大众菜式!
用料
主料:草鱼2条(800克左右)
辅料:油适量盐适量姜适量葱适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量老抽适量生抽适量
步骤
1.准备鱼一条
2.草鱼收拾干净
3.斩段
4.切段
5.葱姜蒜剁碎
6.葱姜蒜下锅炒出香味
7.下入鱼块
8.倒入适量料酒
9.生抽
10.翻炒几下
11.加入适量的热水,加入少量盐,炖制10分钟左右
12.大火收汁,盛出装盘
小贴士
1.草鱼去掉腥线,用料酒和生抽腌制,下锅前,要放一片姜片,煮出血水。
2.炖的时候要小火,待汤汁收的差不多了,可以用中火炖,这样利于鱼肉的更好地入味。
3.草鱼炖制2个小时以后,汤汁颜色开始变白,鱼头还有淡淡的鱼香味。
4.在炖好以后,倒入少量植物油,加入少量胡椒粉,小火炖,不要掀盖,以免汤汁变黄。
5.炖好以后,把油撇出去,鱼更入味。
6.待汤汁再变白以后,再炖10分钟左右,就可以关火了。
草鱼红烧鱼块
材料
草鱼500g、姜1块、蒜3瓣、盐适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、香菜适量、花椒适量
做法
1.草鱼去内脏,处理干净,鱼头去掉。
2.用刀把鱼背上的鱼骨切掉。
3.用刀在鱼身上均匀的划几刀,以便入味。
4.把鱼身上的黑膜去掉。
5.鱼身沿着刀口,片成薄厚适中的鱼片。
6.两面都斜着片,可以多切一点,鱼排起来更入味。
7.把鱼片洗干净,姜蒜切片,香菜切段。
8.把鱼骨切掉,片好的鱼片用少许盐和料酒和醋,用手抓匀,腌制10分钟。
9.准备好适量的淀粉,搅拌均匀备用。
10.锅里烧开水,放入少许油,把鱼片放入,煮至变色,捞出备用。
11.另起锅烧油,放入姜片和蒜片爆香。
12.放入鱼骨翻炒。
13.鱼骨变色后加入一勺料酒,炒匀。
14.加入刚才炒好的姜蒜片,大火翻炒。
15.炒出香味后加入一勺白糖,翻炒均匀。
16.放入一小勺生抽,翻炒均匀。
