探秘燃面：流行于哪里的神秘面食？

探秘燃面:流行于哪里的神秘面食?

燃面:燃面简称燃面,为豆面发酵面制品。一般是面制品,由小麦、绿豆粉和水合和糅合而成,故又称为燃面。特点是在下脚料中加入酵母粉,糅合于糅合面的面团中,当加入发酵面之后,糅合面的体积增大,面团体积增大,面皮增加弹性,然后用刀切成条状,用电饼档或者中温油档继续加热,口感也有差别。

流行于哪里的神秘面食?

中国传统特色:上海人面点,杭州饼和金钩子汤

中国传统特色:上海小吃杭州饼

上海饼:上海饼是上海着名的特产小吃,其本身“小小,烙饼如火烧,白如玉,酥脆可口,金钩如丝”,又可以烙饼,还可以和豆浆粉汤包,麻酱馒头等。用料为:小麦面粉、自发粉、酵母。制作方法:

1.将适量小麦面粉、酵母粉、自发粉加适量水混合,成面粉团,发酵,发酵。

2.将发酵好的面拿出来揉匀,分开两三个剂子,用手掌压扁,用擀面杖擀成饼状。

3.将平底锅烧热,抹少许油,再将饼放锅里小火煎。

4.待饼底色金黄,两面鼓起,盛起装盘,

5.将白糖、发酵粉、面粉混合,放入混合好的面粉团中,充分搅匀,放锅里用小火慢慢煎,用铲子将饼中间压实,两面煎成金黄色,出锅即可。

6.这样做出来的饼,口感酥脆,软软糯糯的,又好吃又解馋。

用料:

主料:面粉600g、水280g、盐适量

辅料:酵母粉2g、油适量

步骤:

1.酵母粉加入水揉成面团。

2.放在温暖的地方发酵至两倍大。

3.加入盐和油充分揉匀,再次发酵。

4.发酵好的面团取出揉匀排气,分成大小一样的小面团,然后擀成薄饼。

5.将锅放在火上烧热,刷少许油,舀一勺面饼放进去。

6.用铲子将面饼朝上推,使面饼更厚。

7.翻面,撒上少许面粉。

8.再次烙至面饼金黄。

9.最后翻面,出锅即可。

制作方法:

1.将所有的材料准备好。

2.将烙好的饼用刀切成条状,放入盘里备用。

3.葱切碎,姜切片,用黄油炒出香味。

4.加入泡打粉。

5.加入温水,水加得过入饼。