探秘牛肉卤制法：轻松做出不柴嫩滑好吃的秘方

探秘牛肉卤制法:轻松做出不柴嫩滑好吃的秘方

原料:牛肋条肉、葱、姜、香菜、八角、白糖、老抽、生抽、老抽、白酒、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、小茴香、盐。

1、将牛肉洗净切成4厘米见方的块,锅内放水烧开,放入牛肉煮几分钟捞出;

2、准备好卤水中香料,干辣椒段、花椒、葱姜和大料;

3、将香菜切成段,小茴香和花椒放入纱布袋中,将锅烧热放入香料,小火熬出香味;

4、将煮好的牛肉沥干水分放入锅中翻炒,放入一勺盐、半勺生抽、半勺老抽、半勺白酒和一勺干辣椒段,翻炒均匀,倒入开水没过牛肉表面,盖上锅盖大火煮开;

5、盖上锅盖,转小火煮十分钟,将卤好的牛肉捞出,沥干水分,凉至温热后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏至少一天;

6、把牛肉切好后,将洋葱洗净切片,香菜切段,辣椒切段,葱姜蒜切好后放入切好的牛肉中,再放入葱姜蒜片和辣椒中,加入少许料酒、少许白糖和适量生抽,然后用手抓匀腌制;

7、然后把凉好的卤水中的牛肉捞出,控出卤水中的水分,再次放入锅中,煮开后继续煮五分钟;

8、加入洋葱片和香菜段,再次煮五分钟,煮开后捞出洋葱和辣椒,加入食盐和少许白胡椒粉调味;

9、最后加入蒜片,辣椒段翻炒均匀,淋少许香油即可出锅。

韩式辣炒牛肉

材料:牛肉500克,青辣椒1根,大葱1根,姜1块,蒜2瓣,生抽1大匙,蚝油1大匙,料酒1大匙,辣椒粉1小匙,盐少许,糖少许,鸡精少许,水适量

做法:

1、牛肉切薄片,用料酒、生抽、糖、盐、鸡精、水淀粉腌20分钟,葱切葱花,姜切姜蒜片,蒜拍碎;

2、起油锅,爆香姜末和蒜片,倒入牛肉,大火快炒至肉色发白,再把牛肉铲到一边;

3、放入青辣椒,大火炒1分钟,然后再倒入蒜片和剩余的生抽,翻炒均匀,接着倒入牛肉,炒匀即可。