探秘牛肉炖煮的绝妙技巧，教你如何制作口感醇香的美味佳肴

探秘牛肉炖煮的绝妙技巧,教你如何制作口感醇香的美味佳肴

用料

主料:牛肉(瘦)1000克

辅料:八角(大料)10克、桂皮15克、小茴香6克、砂仁10克、白豆蔻5克、肉蔻5克、陈皮6克、草果10克、香叶5克、良姜10克、香菜10克、丁香1克、八角茴香2克、香茅草5克、豆蔻5克、草果5克、孜然5克、砂仁5克、干辣椒籽50克、白胡椒5克、蚝油30克、番茄酱50克、黄酒50克、生抽25克、白砂糖25克、盐3克、味精1克、红油25克、油酥黄豆100克

做法

1.牛腩洗净切块,焯水去掉血水

2.锅内倒入油,放入桂皮、八角、小茴香、砂仁、肉蔻、草果、香叶、孜然煸香

3.加入焯水去血水的牛腩,翻炒至表面微微变色

4.加入生抽、老抽、蚝油、黄酒、红油、白糖、高汤,放入适量清水

5.放入红曲米酒、高汤、香料包,大火烧开,小火炖1小时至肉软烂

6.加入胡萝卜,炖至入味

7.加入土豆,炖至土豆酥烂

8.土豆软烂,胡萝卜软烂,土豆香软,土豆软烂

9.加入西红柿,炖至土豆熟烂

10.加入红曲米酒、盐、味精、西红柿,炖至汤浓稠

11.加入红曲米酒和红曲米酒

12.炖至汤浓稠

13.土豆酥烂,西红柿软烂,胡萝卜软烂

14.撒上香菜段

红油牛腩的做法

1.把胡萝卜和土豆去皮切块,洋葱切块

2.锅烧热,倒入油,烧热

3.把土豆放进去煎一会,放洋葱进去翻炒一会

4.把牛肉倒进锅里,加入大葱,姜片,料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,胡椒粉翻炒均匀

5.然后加点水,盖上盖子焖一会,牛肉熟烂

6.把炒好的牛肉和汤倒进电饭锅里,再加一次

7.把电饭锅盖子打开,把咖喱粉,香叶,桂皮,八角放进去

8.加入咖喱粉,小火煮开,再把咖喱粉盛出来,加一点点盐,再加一点点白糖

9.煮咖喱粉

10.加入煎好的土豆,继续煮

11.牛肉熟烂后,把咖喱粉盛出来,加一点点盐,再加一点点白糖

12.倒入胡萝卜块翻炒均匀

13.再把煎好的土豆,洋葱和胡萝卜倒进去,继续煮

14.米饭煮