探秘牛肉酱的独特熬制方法：口感醇厚，香味四溢！

探秘牛肉酱的独特熬制方法:口感醇厚,香味四溢!

原料:黄酱(生抽)150克、菜籽油50克、干辣椒段50克、冰糖50克、老抽50克、大葱段10克、姜块100克、味精80克、蚝油40克、米酒100克、花生酱50克、孜然粉100克、洋葱碎100克、胡萝卜碎100克、小苏打30克、香菜碎100克。

做法:将黄酱,辣椒段,老抽,冰糖,大葱段,姜块,味精,蚝油,米酒,胡椒粉,干辣椒段,洋葱碎,胡萝卜碎,小苏打搅拌均匀。将锅中倒入菜籽油,下入黄酱小火熬制。熬制中小火熬制成糊状即可。

4、熬好的酱颜色发白,可以沉淀,不要熬煮。

5、将煮好的酱放入瓶中,撒上小苏打,放入冰箱冷藏即可。

做法二

原料:八角2粒、桂皮1段、香叶1片、酱油2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10颗、黄酒2汤匙、水2碗、干辣椒8个、花椒1把。锅内放油,小火炒八角、香叶、花椒,出香味。放入干辣椒,炒出香味后,下入酱油、冰糖、黄酒、水,小火熬制。熬制酱汁粘稠,下入红曲米煮5分钟,放入冰糖、味精,熬至冰糖完全融化即可。

做法三

原料:辣椒、八角、小茴香、草果、姜、蒜、酱油、盐、糖、醋、味精、香油。把辣椒、八角、小茴香、草果、姜、蒜剁碎。锅放少许油,用小火炸香调料后放入辣椒和生姜蒜末炒出香味,倒入肉酱翻炒,炒出红油。将肉酱放入锅中,用小火慢慢熬,将肉酱熬化。

4、将辣椒干和肉酱搅拌均匀后,放入冰糖和醋,继续熬制。

5、肉酱熬到稠粘稠,放入味精,出锅前淋入香油即可。

做法四

原料:豆瓣酱20克、辣椒、青椒各50克、大蒜(白皮)5克、姜5克、盐3克、味精3克、生抽10克、糖5克、水淀粉5克、花生油10克。锅中倒油,爆香姜片和蒜,放入豆瓣酱翻炒。倒入青椒、洋葱翻炒。