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探秘秘籍:如何腌制出嫩滑多汁的黑椒牛肉粒?
自制黑椒牛肉粒的做法步骤:
1、选好材料。黑椒和牛肉要买那种比较嫩的,因为比较干爽。
2、去掉籽。在牛肉上要多拍打几下,尽量把水分给拍出去,这样炒出来的牛肉比较鲜嫩。
3、牛肉切好以后用刀背反复拍打牛肉。
4、加少许盐。盐一定要少放,如果咸了再加一点盐,会把牛肉的嫩度打折扣,还会导致牛肉粒内部生肉粒。
5、将拍好的牛肉按顺序放好调料。
6、放入冰箱腌制1-2个小时,也可以更长时间。
7、再用流水冲洗掉表面的浮沫。
8、将黑椒用小刀削掉外皮后,再切片。
9、姜洗净切片,把准备好的黑椒切碎。
10、将黑椒碎、姜末放入小碗中。
11、加入适量的盐,糖,生抽,料酒。
12、将所有的调料,放入小碗中,拌匀。
13、再次加入一些冷水,充分搅拌。
14、在冰箱里腌制1个小时左右,也可以更长时间。
15、腌制好后将葱姜蒜和辣椒,切碎备用。
16、将炒锅清洗干净,放入适量的油,油温在五成热的时候,放入切好的葱姜蒜辣椒,爆香。
17、待葱姜蒜和辣椒炒出香味后,倒入切好的牛肉粒,中小火炒。
18、炒至牛肉变色,不时地撇去浮沫。
19、炒好的牛肉粒和辣椒酱,加入适量的水,搅拌均匀,大火煮开,煮开后,继续用小火煮15分钟。
20、加入适量的盐,糖,生抽,料酒。
21、煮熟后,大火收汁,直至汤汁浓稠即可。
香酥烤牛肉
食材:牛肉250克,红糖15克,芝麻适量,桂皮适量,花椒适量,酱油少许,盐适量,白酒适量,孜然适量,大葱适量,姜适量。
做法:
1、首先要把牛肉切好,切好的牛肉放在碗里,放入少许料酒,搅拌均匀,待用。
2、接下来是做酱汁,准备一个小碗,把大葱和姜切好,放入碗中,放入花椒,姜,加入适量的孜然和盐,然后放入生抽,放入酱油和适量的白酒,搅拌均匀。
3、然后把牛肉切成一块一块的,然后放入酱汁中腌制一下,待用。
