探秘美味诱人的椒麻鸡制作过程：口感独特的美食艺术

探秘美味诱人的椒麻鸡制作过程:口感独特的美食艺术

在湖南地区,许多人喜欢将它做成地道的美食。如果能够吃上椒麻鸡,又具有什么非常的特色呢?可以说是令人百吃不厌,下面让我们一起分享椒麻鸡制作过程吧!

椒麻鸡制作过程

材料:

鸡,椒麻鸡调料(有花椒粉、辣椒粉、盐、葱、姜、桂皮、丁香、陈皮、小茴香、孜然粒、草果、干辣椒、花椒粉、白糖)、食用油、酱油、水淀粉、鸡精

做法:

1、鸡洗干净后斩成块,在清水中加入少许盐、料酒、葱姜丝、腌制30分钟,泡过的鸡可以去掉鸡皮;

2、炒锅中放油,大火烧热后下入鸡块,炸至两面金黄;

3、捞出鸡后控干油,在面盘上铺好生粉,生粉擀薄;

4、在面盘上涂抹一层薄薄的食用油,中小火炸金黄后捞出;

5、锅留底油,放入白糖小火炒糖色;

6、再加入鸡块、姜片、花椒、桂皮、丁香、陈皮、小茴香炒匀;

7、加入酱油、盐、鸡精炒匀;

8、锅中加水,水开后下入炸好的鸡块,大火烧开后转小火慢炖;

9、炖至鸡块软烂,汤汁快干时,用勺子舀起,浇在鸡块上,撒上少许香葱即可。

制作关键:

1、鸡汤最好是鸡块比较少的汤,这样汤汁量会比较多,做出的鸡块容易烂一些;

2、把整只鸡都剁成小块,去掉多余的鸡油;

3、在鸡块上倒入少量的料酒,均匀抹开,让鸡块入味;

4、用手把鸡块揉搓,去掉多余的油;

5、热锅冷油,将鸡块放入锅中,开小火慢炸,待皮焦黄即可捞出;

6、去掉多余的油,把鸡块倒入高压锅内,加满水,开大火煮上汽后转小火慢炖;

7、放入花椒、小茴香、香叶和适量的老抽,加盖,炖制15分钟,关火焖10分钟;

8、将高压锅内的鸡汤倒入高压锅内,打开盖子,将鸡块捞出,倒入炖好的汤中,调成大火煮开,将鸡块转入砂锅内,调成小火炖制。