探秘腌鱼的秘制做法！从腌制过程到口感诀窍全解析

探秘腌鱼的秘制做法!从腌制过程到口感诀窍全解析!

材料:去皮鲤鱼1条(750克)、芥兰30克、酱油25克、糖25克、味精2克、精盐2克、黄酒25克、陈皮10克、花椒3克、葱10克、姜10克、香菜2克。

腌鱼的秘制做法:

1、鱼剖割,用干净的布将鱼血擦去,以免影响腌鱼的味道;

2、鱼身上各划上2刀,便于入味;

3、在鱼身上撒盐、葱、陈皮、花椒,用温开水浸泡30分钟;

4、将沥干净水的鱼放在器皿中,加入黄酒、酱油、糖、香菜、葱、陈皮、花椒,充分腌渍;

5、将腌渍好的鱼去掉葱、姜,加入鲜汤1000毫升,放入锅中,上火烧开,后加入适量的精盐、黄酒、酱油,盖上锅盖,待卤汁烧开;

6、将装好鱼的器皿放入锅中,上火烧开,再用温火烧煮5分钟即可。

做法二

材料:鲫鱼、蒜、八角、桂皮、小茴香、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉、食用油、食用油、料酒

1、先把鱼宰杀,去掉内脏和鱼鳃,让鱼自己处理一下,然后冲洗干净;

2、把姜切片,蒜切成蒜片;

3、在锅中放一点油,然后把姜炒一下,然后把鱼放进去煎,一定要把鱼煎透哦;

4、将鱼煎的两面都变成金黄的之后,放入蒜片,放入盐,生抽,酱油,然后加少许的水,然后煮一会儿;

5、等到汤差不多收到的时候,加入适量的鸡精,料酒,然后再煮一会,然后在把糖放入锅里,这样红烧出来的鱼汤颜色会更好看,然后加入适量的胡椒粉和少量的水淀粉,炖10分钟;

6、加入鸡精之后,就可以出锅了,我们这个时候会感觉到汤汁粘稠,味道和味道都很好。