新时代家政网
探秘臭鱼的独特腌制法:鲜美鱼如何变身为经典美味?美
1.将鱼放清水中洗干净,去除鱼表面的黑膜和脏物,将剁成块的鱼装入玻璃容器中,加入适量食盐和白酒,抓拌均匀腌制入味,可以使鱼肉的口感更佳鲜嫩。
2.姜切成姜末,将姜末放在容器中,再加入适量生抽、辣椒油、白酒、食用油拌匀,倒入盐水浸泡片刻,能使鱼汤更加鲜美。
3.准备食材,取一根大葱和3根青葱,洗净去掉外皮,切成段,放到容器中,撒上适量干辣椒,放入适量白糖,倒入适量生抽、盐和白糖,用保鲜膜封口,腌制一个小时,取出即可。
4.另取一锅,加入适量油烧热,将腌好的鱼装入油锅中,中火炸熟,炸熟后捞出。
5.另取一个锅,放入葱、蒜爆香,放入适量的水、生抽、盐和白糖烧开,然后加入炒好的鱼,等到汤汁略微变少,放入适量的香油,关火,撒入青葱,美味的辣椒鱼就做好了。
三、鱼泥茄子
材料:茄子、葱、蒜、葱油、生抽、醋、食用油。
1.茄子洗净切成小段,放入淡盐水中浸泡,使茄子变软后捞出,沥干水分,沥干水分;
2.锅中烧热油,放入豆豉炒香;
3.倒入茄子翻炒,炒至茄子变软后盛出;
4.锅中倒入少许油,放入葱、蒜爆香,倒入剁椒炒香;
5.倒入茄子,继续翻炒,加入生抽、醋,将茄子翻炒熟后盛出;
6.另取一个锅,倒入少许油,放入葱姜蒜煸香,倒入煸炒好的茄子,倒入青葱,放入炒好的酱汁,翻炒均匀,关火,撒入少许鸡精即可。
四、麻辣鱼
材料:鱼1条(活鱼1条)、葱、大蒜、花椒、酱油、醋、五香粉、食用油各适量。
1.鱼洗净后抹上盐和料酒,擦干水份,在鱼的两面切几刀。
