探秘荞麦面的配面技巧：荞麦面与其他面粉的混合比例和制作方法

探秘荞麦面的配面技巧:荞麦面与其他面粉的混合比例和制作方法

如何选荞麦面?

1、面要硬,和好后,倒出放水,加点凉水或者毛巾在水中,再慢慢揉。

2、面揉到一定程度后,把面团放入碗里盖上湿布或盖湿布醒15分钟。

3、取出面团,把面团擀开,倒进荞麦面的清水,然后再放适量的碱面和面粉,这里的碱面是在山西的东北大草原的地方产的,做出来的荞麦面会有碱味。

4、把面团擀开,撒一点碱面,擀面皮,然后慢慢卷起,擀至底部的时候,用刮板把面皮刮下来,撒上一层盐,再把盐擀薄。

5、把卷好的面团放到面案上,准备开始洗荞麦面。

6、洗好的荞麦面反复清洗,直到水变得清透,并且在面板上铺一层屉布,把洗好的荞麦面全部放在上面,再准备一块干净的毛巾。

7、把面盆放在水龙头下面,把水龙头冲洗干净,把毛巾和抹布铺在蒸屉上,再把洗好的荞麦面全部放在上面。

8、把所有的馒头面放在屉布上,最后再在上面撒上一勺盐,就可以了。

二、怎么做荞麦馒头好吃

1、原材料:荞麦面粉250克、温水150克、酵母3克、食用碱1克、白糖2克、小苏打2克。