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方式一:浸泡时间不宜过长
糯米浸泡后体积膨胀,到适宜浸泡时间,就会泡开。水份变少了,糯米不易煮烂,因此泡浸、煮的时间不能太长,一般泡40-60分钟即可,水量以煮软为准,不用浸泡太久,以免破坏糯米营养成分。
方式二:冷水浸泡3小时
泡制的时间不能太长,要不然糯米就很难煮烂。最好是用冷水浸泡,这样泡制3-4小时后,可以完全将米中的多余水分洗出。否则,糯米的口感与味道就会水差。同时,还要避免把米浸泡在水里。
方式三:水量与煮的时间
一般而言,泡浸的时间不能超过4小时,否则米粒膨胀,吸水不均匀,煮出来的糯米粒会被嚼没。
方式四:用沸水浸泡10分钟
长时间泡浸、浸泡时间越长,米粒吸水越多,水分越少,米粒容易发粘,煮出来的糯米粒涨得不圆滑,口感不好。
用热水浸泡的方法,最好的做法是用沸水浸泡,温度较低的情况下,泡3-4小时,还可以是热水中加入冷水,也可以是冷水,但效果不尽相同。
如长时间的浸泡,会使米粒膨胀,且韧性降低,口感发涩,有些甚至会出现夹生现象,营养价值也会有所降低。
常用的浸泡法,是先用冷水浸泡4小时,然后再用旺火煮沸,停火冷却后,再用旺火煮沸10分钟,停火冷却。
用冷水浸泡的,关键在于浸泡时间的长短。如果时间不够,米粒膨胀时间长,而且韧性不好,就容易出现夹生现象,所以要先浸泡4小时,这样才能保证米粒膨胀充分,韧性好,营养价值更高。
长时间浸泡的,还会使米粒变黄,口感变差,营养价值降低。
如何鉴别浸煨好的糯米和长时间浸泡的米
浸泡前先将糯米和水充分淘洗干净,浸泡前先在水中浸泡半天,淘洗时不要用水冲洗,用流动水或者温水洗去表面杂质,洗时要仔细揉搓,直至米粒表面全部被水洗掉为止。
浸泡时间最好不要超过6小时,以使米粒表皮无明显浸渍感为宜。浸泡后的米体积增大,泡米水中不易发黏,较易煮熟;浸泡后的米体积收缩较大,米饭易吸水。
四、如何清洗糯米
淘米水清洗一般是根据水量和浸泡时间,长流水中浸泡和漂洗米饭。
