探秘莆田卤面：传统做法及口感绝佳的配料推荐

探秘莆田卤面:传统做法及口感绝佳的配料推荐

用料

主料:米粉(长)80克

调料:花生油2汤匙(外加20克),猪油1汤匙(外加20克),鸡汤或鸡汤100克,上汤或清水200克,酱油1汤匙(外加20克),酱油2汤匙(外加20克),盐1茶匙(外加10克),五香粉1/2茶匙(外加10克),白胡椒粉1/2茶匙(外加10克)

口味:咸鲜、醇厚

做法

1)将鸭血切成片,放在碗中,放入一汤匙的五香粉,拌匀后,放入鸡蛋清,拌匀待用。

2)把八角、花椒、葱、姜、蒜洗净,分别在砂锅中放入5克的酱油、15克的料酒、2汤匙的盐,加水1000毫升(外加20克),再把汤烧开。

3)煮约5分钟后,放入泡好的干辣椒节和姜片,煮约30分钟,汤汁变浓时,把炒锅中的鸭血放入锅中,待鸭血全部煮熟后,下葱丝和蒜片,炒约2分钟。

4)把香菇丝和西兰花放入砂锅中,再把鸭血,香菇丝和西兰花放入砂锅中,然后用小火煮,15分钟后加入盐和胡椒粉调味即可。

做法二

鸭血,胡萝卜,莴笋,料酒,鸡精,生抽,老抽,盐

1.将鸭血切成条状,放入冷水中大火煮开,放入姜片和料酒。

2.土豆切块,放入锅中,继续煮十分钟,放入莴笋。

3.盖上锅盖,大火煮开。

4.煮至土豆熟,把胡萝卜切成片,西红柿切块。

5.把西红柿放入锅中,继续煮十分钟。

6.西红柿炒出汤汁后,放入葱段,蒜粒,姜片,放入鸭血,放入莴笋。

7.大火煮开,小火慢炖,小火慢炖约半个小时,土豆煮软烂,放入胡萝卜和莴笋,继续小火炖约15分钟,关火。

8.最后放入鸡精,撒上葱花,即可。

做法三

鸭血,胡萝卜,莴笋,料酒,鸡精,生抽,老抽,盐,糖,花椒油,辣椒油

1.鸭血切块,放入水中大火煮开,放入姜片和料酒,放入大火煮开,小火慢炖。