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探秘酱骨头的经典配方与诀窍,让您轻松掌握酱骨头的独特口感!
酱骨头是广东佛山的一道传统小吃,酱骨头不仅口味独特,而且也是一道具有代表性的特产菜肴,不少人还会在家中做酱骨头,酱骨头既可以保留排骨的营养价值,还可以用来红烧,美味又能够发挥出它的特有的风味,受到了很多人的喜爱,下文将介绍一下具体做法。
制作步骤
1.排骨用冷水焯一下去血沫。
2.倒入高压锅内。
3.加入葱姜蒜。
4.加入老抽、生抽、盐、八角、糖、胡椒粉、桂皮。
5.倒入生抽、适量的开水。
6.加入料酒。
7.盖上锅盖,压十五分钟。
8.分钟后打开锅盖,把排骨倒出。
9.盛出装盘。
小贴士
1.排骨提前冷藏一下,这样才不会太腥,加入料酒去腥,还可以有效祛除排骨中的腥味。
2.蒸之前加入一勺生抽和少量老抽,味道更好。
酱骨头的做法
1.首先将骨头剁块,我用的是大块的,这种排骨做出来会更加有嚼劲,如果在家里用小排骨,要注意一下,将骨头冷水下锅,水里倒入一勺料酒,待水开后,把排骨块放入锅中,大火蒸制。
2.大概二十分钟后,大概半小时后,将大葱切碎,备用。
3.把辣椒切成小段,备用。
4.热锅凉油,放入花椒,辣椒爆出香味,然后放入葱姜蒜末爆香,倒入酱油炒出香味。
5.将准备好的排骨放入锅中,然后加入料酒,加入生抽,老抽,蚝油,盐,白砂糖,煮10分钟后,加入适量的水,煮开后,小火炖10分钟,直到排骨软烂,肉烂。
排骨在炒的时候可以加入一点醋,这样,炒出来的排骨不会变柴,颜色也会好看。
酱排骨的做法
1.将准备好的材料洗净,切成段备用。
2.然后,锅内倒入适量的油,放入葱姜蒜末,爆香。
3.倒入排骨,加老抽,生抽,料酒翻炒均匀,加入适量的水,待水开后,大火炖20分钟,加入适量的盐,出锅即可。
煸炒排骨的做法
食材:排骨、生姜、大蒜、油、料酒、老抽、生抽、白砂糖、盐、鸡精、植物油。
1.将排骨洗净,将排骨切成段,然后放到干净的容器中。
