探秘重庆火锅烹饪之道，学习如何自制正宗的重庆火锅！

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巧用食材:

制作窍门:

1、选新鲜的黄花鱼,刮掉鱼鳞,洗干净,将鱼切成1厘米见方的鱼块。锅上放油烧热,下入鱼块,小火煎制。煎到鱼块表面金黄,鱼肉与鱼块分离,然后放入酱油、精盐、姜末、蒜蓉、五香粉、花椒、干辣椒、葱姜等调味料,再放入适量清水,大火烧开,盖上锅盖,改成小火。待水煮开,水沸腾后转中小火,小火炖制。炖制时,将土豆切成大块,在水里浸泡,然后用铲子轻轻拨去土豆的皮,煮至汤变白后加入,继续炖制。

6、土豆要熟烂,用水浸泡10分钟,然后削去土豆表面的外皮,煮到土豆变软,其间要换三次水,不然土豆不熟。

7、红薯切片,放入锅中,加水,煮至土豆变软后,将红薯放入,继续煮10分钟左右,待红薯熟烂后,将鱼盛出,待用。

8、锅中加入适量油,下入姜末、蒜末、辣椒、香葱、葱、生抽、白糖,再下入红薯,加入适量清水,大火烧开后转小火炖制。

9、加入盐、胡椒粉,最后下入胡椒粉,出锅即可。

酸菜炖五花肉

1、五花肉切方块,酸菜切小段。锅中烧热油,下入五花肉,两面煎黄。加入葱段、姜片、蒜片炒香。加生抽、老抽、鸡精、冰糖,加入开水没过五花肉。烧开后,转小火炖,至五花肉和酸菜软烂,

6、出锅,放入干辣椒,晾凉后即可食用。

五花肉炖土豆

1、先将五花肉切成大薄片,土豆切成方块。五花肉块焯水,捞出沥水,锅中烧热油,放入冰糖炒至融化。放入五花肉,翻炒至上色。加入葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油,加开水没过五花肉。烧开后,转小火炖,炖至五花肉和土豆软烂,

大白菜炖粉条

1、准备好食材。粉条洗净,摘成小段。白菜切成方块。葱、姜切片,大蒜去皮拍扁。五花肉切块。