探秘长沙臭豆腐：揭秘正宗配料表，味蕾大开的美食体验

探秘长沙臭豆腐:揭秘正宗配料表,味蕾大开的美食体验

长沙臭豆腐的一份传统,是经过特殊工序制成的一种新型豆腐,口感酥软,带有一股臭味。但是这股臭味是来自你的祖传秘方。

一、溯溪臭豆腐

溯溪臭豆腐是一种回族传统美食,因制作工艺特殊,口味鲜香而得名。其特点是香气纯正,味浓。

二、长沙臭豆腐的正宗配方

臭豆腐,是湖南省一个传统的地方食品,相传起源于清朝道光年间,距今已有四百多年的历史。因制作工艺特殊,味道独特,其香气纯正,富有弹性。用普通豆腐,根据每块豆腐,将卤汁卤制得如同琥珀,所以得名。

三、长沙臭豆腐制作方法

选豆主要选用黄豆,臭豆腐从一开始就要用“三豆汤”泡制制备出一份深井卤。然后用“酸黄豆”用清水淘洗一遍,再将洗好的黄豆入缸浸泡,并把它压碎成豆泥状,再取一盆放入冰块,并放入冰箱,随吃随取。后慢慢将豆腐磨成细腻的豆腐渣状,倒入特制的盆中,即成臭豆腐。

四、长沙臭豆腐的制作方法

长沙臭豆腐制作方法简单,一般都采用煎炸,油的选择要好,色泽深红,不糊不生锈,恰到好处。煎炸的制作方法,是选用新鲜豆腐和大米或谷糠,将其放入锅中,加食盐、硝矾或锯末,小火慢煎,待豆腐完全变成黄色,且豆腐呈黄色后,倒入一盆水,将豆腐沥水,加入香醋拌匀,将豆腐切成小块,晾干,入缸,经上麻药熏熏而成。

五、长沙臭豆腐是什么

长沙臭豆腐是以大豆作为原料,以卤水,油炸,晾干后而成的。味道比较香,而且质地鲜嫩,味道鲜美,做法简单,香辣味浓,制作比较讲究。

臭豆腐是以优质黄豆为原料,先磨浆过滤,再卤水烧沸后放入锅内煮沸,待稍凉后用工具再压成小块状,再浸卤水,加石膏,经煮制而成。这种豆腐质地细腻,色泽金黄,色泽深红,质地均匀,入味足,腐臭适度,味道浓郁,可以长期食用。

六、臭豆腐的制作方法

1、取水烧开,放入酸豆角炒至八成熟,晾凉后切成长5厘米,宽5厘米,厚4厘米,长10厘米的段,排放在缸内,用凉水浸泡3天,即成臭豆腐。